Kahvaltı Tartı

Bu malzemeleri bir tabağa koyup yesek olmaz mı? Olur tabi! Bunun keyfi başka. Az bir zahmetle, sabah güzelliği! Hem eminim sabahta kalmaz, akşamüstü çayın yanına, oradan akşam yemeği sonrası hafif atıştırmalığa doğru gider.

Yine binbir çeşide büründürülebilecek bir tarif. Tartın unu yulaf ve bademden oluşuyor. Tatlandırmak için kuru hurma, hepsini birarada turmak için de süzme yoğurt kullandım. Çok az bir tarçınla da baharatlandırdım. Badem yerine başka kuruyemişler (mmm… Antep fıstıklı bir tart düşünüyorum şu an bunu yazarken…), hurma yerine başka kurumeyveler, ve sevdiğiniz başka baharatlarla bambaşka tartlar yapabilirsiniz.

İçine gelince, ben süzme yoğurda biraz bal, birkaç damla da vanilya koydum. Yine yoğurdu istediğiniz gibi tadlandırabilirsiniz. Hatta çay saatinde içine yine bal ve vanilyayla tatlandırılmış lor peyniri nefis olur.

Üzerine taze meyve konabilir, veya biraz tarçın serpilebilir. Taze incir çıkar çıkmaz mutlaka bu tarttan tekrar yapacağım. İçine dolduracağım yoğurdu da gülsuyu veya kakule ile tatlandırıp….

Kendimi bu noktada tutup yazıyı noktalıyorum! Afiyet olsun.

Kahvaltı Tartı

Tart için:

1 su bardağı badem içi

½ su bardağı yulaf ezmesi

6-8 adet çekirdeği çıkarılmış kuru hurma

2 yemek kaşığı süzme yoğurt

½ çay kaşığı tarçın

İçine:

6 yemek kaşığı süzme yoğurt

1 yemek kaşığı bal

Birkaç damla sıvı vanilya

Üstüne:

Taze mevsim meyveleri

 

Fırını önceden 180 derecede ısıtın.

Önce badem ve yulafı mutfak robotunda koyup un haline getirin. Kalan tart malzemelerini de ekleyip, macun kıvamında bir hamur elde edinceye kadar karıştırın.

Kağıt yerleştirdiğiniz (veya hafifçe yağladığınız) muffin tepsisinin yuvalarına hamuru yarım santim inceliğinde sıkıca yerleştirin. Fırında 12 dakika pişirdikten sonra çıkarıp soğumaya bırakın.

Çukur bir kabin içinde süzme yoğurt, vanilya ve balı iyice çırpın. Soğuyan minik tartlara önce yoğurdu, daha sonra istediğiniz mevsim meyvelerini koyup servis edin.

 

 

 

Taze Sarmısaklı ve Baklalı Kuzu

Geçtiğimiz haftalarda ayağını kıran bir arkadaşıma, çabucak iyileşmesi için kemik suyuyla bir şeyler yapıp götürmek istedim. Aklımda bir iki yemek vardı ama bunu yapınca diğerlerinden hemen vazgeçtim. Bu tarifin güzelliği kemik suyuna biraz ‘ilkbahar’ katılmış olması! Yemeğin ana lezzeti bu mevsimde sadece kısa bir süreliğine tezgahlarda görünen taze sarmısaktan geliyor. Aslında bu yemek için alışveriş yaparken kullanırım diye arpacık soğan da almıştım. Pişirmeye başlayınca vazgeçtim. Sarmısağın o taze lezzetini maskelemek istemedim. Diğer bir ilkbahar favorim taze iç baklayı da yemeğin yoğunluğu için kullandım. Bu noktada bakla tanelerinin kabuğunu soyup soymamak konusunda biraz terreddüt ettim. Uzun süre pişeceği için kabuklu koymaya karar verdim. Açıkçası soymaya da üşendim! Soyacak olsam büyük ihtimalle son yirmi dakikada tencereye atardım. Ben böyle gelişigüzel düşünürken bir de öğrendim ki şöyle bir tartışma varmış (metin İngilizce). Meğer baklaların kabuğunun soyulup soyulmayacağı konusunda bayağı ateşli tartışmalar çıkmış, ve epeydir sürüyormuş!! Siz benim gibi cahil kalmayın, taze bakla kabuğu konusunda nerede durduğunuzu önceden belirleyin☺

En son kattığım, limon kabuğu, limon suyu ve taze nane üçlüsü kuzunun ağırlığını gidermek, biraz ferahlık katmak için birebir. Siz isterseniz taze otları çeşitlendirebilir, zevkinize göre limon suyunu artırıp azaltabilirsiniz.

Taze Sarmısaklı ve Baklalı Kuzu

1 kilo kuzu gerdan (4-5 dilim)

1 bağ taze sarmısak (6-7 dal), doğranmış

300 gram taze iç bakla

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı

Yarım limonun suyu ve kabuğunun rendesi

1 avuç taze nane

tuz, karabiber

Etleri pişirmeye başlamadan önce tezgahın üstünde oda sıcaklığına gelinceye kadar (yaklaşık 20 dakika) bekletin. Demir veya kalın tabanlı herhangi bir tencereye zeytinyağını koyup kızdırın. Etlerin her iki tarafına tuz ve karabiber ektikten sonra hertarafı kehribar rengi alıncaya kadar kızartın ve bir tabağa alın. Aynı tencereye  tereyağı ekleyin ve eridiğinde doğranmış taze sarmısakları yaklaşık bir iki dakika, hafifçe yumuşayıncaya kadar kavurun. Sarmısakların üzerine bir kaşık unu serpip bir iki dakika da böyle kavurun. Daha sonra tencereye dört bardak su (elinizde ev yapımı kemik suyu varsa onu da kullanabilirsiniz) koyup kaynayıncaya kadar arasıra karıştırın. Zevkinize göre tuz, karabiber ekleyin. Kaynadığında, baklaları ve etleri (tabağa sızan suyu ile birlikte) tencereye koyun. Tencerenin kapağını kapatıp, altını kısın. Yaklaşık 2 saat (etler çatalın ucuyla çektiğinizde kolayca ayrılıncaya kadar) pişirin. Arasıra kontrol edip, varsa üzerinde biriken köpükleri kaşıkla alıp atın. Altını kapatın ve tencereye limon kabuğu rendesi, limon suyu ve doğranmış naneyi ekleyip biraz dinlendirin. Servis etmeden önce biraz daha taze nane ekleyebilirsiniz.

Börülce Köftesi

Bu fotoğraflardan tadının ne kadar nefis olduğunu anlamak imkansız. Yoksa anlatmasına anlatırım. Zaten üç gündür bunlardan konuşuyorum ben. Karşımdaki kişi “Netanyahu, Obama…” derken bir anda kendini “Ya, demek o kadar lezzetli?!” der buluveriyor!

Baklagil köftelerine geçen sene merak salmıştım. Tesadüfen çok sevdiğim bir bakla köftesi yapmıştım. Kuru börülceden yaptığım bu çeşidin beni en çok heyecanlandıran yanı türlü şekilde yenebilmesi. Aklıma gelen servis şekilleri:

-            Sarmısaklı yoğurtla,

-            Körpe ıspanak salatasıyla,

-            Hamburger köftesi yerine,

-            Nar ekşili domates salatasıyla,

-            Hardal soslu semizotu salatasıyla,

-            Köz biber, köz patlıcan salatasıyla,

-            Keçi peyniri ve kırmızı soğanla…

Eminim biraz daha düşününce daha fazla seçenek ortaya çıkar. Yine her zaman olduğu gibi bayağı basit. Ben içine koyduğum soğanın tadı daha yumuşak olsun diye önce kavurdum. O aşamayı da atlarsanız herşey mutfak robotunun kabında başlayıp bitiyor. Çokça yapıp dondurabilir, yukarıdaki çeşitlerin bir ya da birkaçını deneyebilirsiniz.

Börülce Köftesi

2 su bardağı haşlanmış börülce

½ su bardağı yulaf ezmesi

1 iri kırmızı soğan

3 diş sarmısak

1 yemek kaşığı zeytinyağı (soğanları kavuracaksanız 1 yemek kaşığı daha)

tuz, karabiber, kırmızı toz biber

Kırmızı soğanları yemeklik doğrayıp 1 kaşık zeytinyağında şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Sarmısakları tüm tüm atıp bir kaç dakika daha kavurmaya devam edin.

Tüm malzemeleri mutfak robotuna koyup, pürüzsüz bir hamur oluncaya kadar ezin. Kabında yulafın tüm nemi çekmesi için bekletin (yaklaşık yarım saat).

İstediğiniz şekilde köfteler yapıp, ister 200 derece fırında, ister tavada pişirip servis edebilir, veya pişirmeden dondurabilirsiniz.

Enginarlı Bulgur Pilavı

Bahar geldi mi, geliyor mu diye düşünmeyi bugün bıraktım. İlkbahar tariflerine geçiyorum. Açılışı da tabii ki enginarla yapıyorum. Artık gerisi, çağla, bakla, diye gelir.

Şu anda bir yandan bu pilavı yiyor, bir yandan yazıyorum. Tek başına harika bir öglen yemeği benim için. Kalanı da akşama yanında ızgara balıkla yenecek. Bitmesine bir iki kaşık kala -şu anda- aklıma geldiği için kalkıp ekleyemeyeceğim ama, üzerine biraz parmesan rendesi de güzel olurmuş diye düşündüm!

Enginarlı Bulgur Pilavı

4 çanak enginar, küp küp doğranmış

1 adet büyük, yemeklik doğranmış, kuru soğan

1 su bardağı pilavlik bulgur

2 bardaktan 1 parmak fazla kaynamış su

1 avuç cam fıstığı

1 tatlı kaşığı tereyağı (şart değil lezzet için koydum)

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 avuç kıyılmış dereotu

½ limonun kabuğunun rendesi

Yayvan bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını kızdırın. Soğanları tencereye koyup sararıncaya kadar kavurun. Fıstıkları da ekleyip, fıstıklar hafif pembelesinceye kadar kavurmaya devam edin. En son küp küp doğranmış enginarları da ekleyip, enginarlar hafif yumuşayınca kadar kavurun. Bu noktada kaynamış suyu ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın. Yaklaşık 7-8 dakika sonra enginarları kontrol edin. Tamamen yumuşamışlarsa, tuz, karabiber ve limon kabuğu rendesinden bir tutam ve bulguru suya atıp tencerenin kapağını kapatın. İyice kaynadıktan sonra altını kısıp, tüm suyunu çekinceye kadar pişirin. Ateşten aldıktan sonra kapağı kapalı 10 dakika demlenmeye bırakın. Doğranmış dereotu ve kalan limon kabuğu rendesi ile harmanlayıp, servis tabaklarına alın.

Balkabaklı Esmer Makarna

Güneş açıp hava ısındıkça seviniyorum sevinmesine ama, daha kışlık sebzelerle yapılacak çok şey vardı diye hafif telaşlanıyorum. Bir çoğunu aslında yaptım ama fotoğraflayıp koyma fırsatım olmadı.

Bu da tam kışlık bir makarna, ama görüntüsü baharı getiriyor tabağa. Öyle rengarenk. Yine renkleri düşünerek yaptım, lezzet beraberinde geldi.

Balkabaklı Esmer Makarna

1/4 paket esmer makarna

2 dilim balkabağı

1 büyük kırmızı soğan

1 avuç iri doğranmış ceviz

1 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz, paprika

1 avuç maydanoz

Makarnayı hafif diri kalacak şekilde haşlayıp, haşlama suyundan 1-2 kaşık ayırıp süzün.

Balkabağı dilimlerinin kabuklarını soyup 200 derece fırında 1 saat (yumuşayıncaya kadar) pişirin. Soğumaya bırakın.

Geniş bir tavaya zeytinyağını koyup, halka halka doğranmış kırmızı soğanları 3-4 dakika kavurun. Küp küp doğradığınız kabakları, paprika ve tuzu ekleyip 1-2 dakika daha kavurmaya devam edin.  Haşlamış makarna, ve 1-2 kaşık haşlama suyunu da ekleyip, tavada hepsini tavada beraber karıştırın ve altını kapatın.

Servis etmeden hemen önce doğranmış ceviz (isterseniz cevizleri önce tavada bir iki dakika kavurabilirsiniz) ve doğranmış maydanoz ekleyin.

Not: İsterseniz üzerine keçi peyniri de ekleyebilirsiniz. Bu haliyle vegan, peynirli haliyle vejeteryan bir ana yemek olabilir.

Unsuz Şekersiz Lorlu Kurabiye

“Bunu yiyeceğime baklava yerim” diyecekler beri dursun. Bu kurabiyenin hedef kitlesi onlar değil. Herhangi bir sebepten baklava vs. yemek istemeyenlere tarifim. Öğün aralarında ayrı ayrı yediklerimi evirip çevirip böyle bir şey yaptım. Biraz kuruyemiş, bir iki kaşık lor peyniri yerine, kurabiye görüntüsü ile daha bir ‘çay saati’ havası yarattım. Hem unlu, tereyağlı, şekerli ana modellerinin aksine bunlardan iki tanesi bayağı bir doyuruyor. Tüm malzemeleri mutfak robotunda beş dakikada karıştırdım. Yıkayacağım kabı saymazsak, bütün zahmeti de bu kadar.

Unsuz Şekersiz Lorlu Kurabiye

1 su bardağı iç fındık

8 adet iri kuru kayısı

200 gram lor peyniri

1 yumurta

½ paket kabartma tozu

Fırını önceden 175 derecede ısıtın.

Mutfak robotunda önce fındıkları un haline getirin, daha sonra kayısı kurularını ekleyip macun kıvamına gelinceye kadar karıştırmaya devam edin. Lor peyniri, yumurta ve kabartma tozunu da ekleyip, 10-15 saniye daha karıştırın.

Pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye ceviz büyüklüğünde yuvarladığınız kurabiyeleri dizin.

Yaklaşık 15 dakika sonra (altları hafif pembelesince) fırından alın. Soğuduktan sonra servis edin.

Bardakta Kahvaltı

Akşam biraz fazla yiyip, sabah da hararetle uyanınca ilaç gibi geliyor bana bu kahvaltı. Çeşitlendirmek mümkün, ama besleyici ve doyurucu bir kahvaltı olması için yulaf içermesinde fayda var. Donmuş muz parçaları (veya mevsimine göre başka donmuş meyve parçaları) da kıvamlı ve tatlı olması için önemli. Ancak süt yerine, meyve suları, badem/pirinç/soya sütü gibi alternatifler, fındık yerine istediğiniz kuruyemişler, kuru kayısı yerine de bal/akçaağaç surubu/pekmez gibi başka tatlandırıcılar koyulabilir.

Bardakta Kahvaltı

(yaklaşık iki büyük bardak için)

1.5 su bardağı süt

7-8 adet iç fındık

1 adet kuru kayısı

1 adet donmuş muz (4-5 parçaya bölünüp dondurulmuş)

2 yemek kaşığı yulaf ezmesi

süslemek için tarçın

Tüm malzemeleri belenderden geçirip bardaklara alın. Servis ederken üzerine tarçın serpebilirsiniz.