Dün Instagram hesabmda akşam yediğimiz balığın resmini koymuştum. Bugün talep geldi, tarifini yazıyorum. Zaten çoğu kişinin başvurduğu bir usüldür diye tahmin ediyorum. Benim en sık yaptığım balık tariflerinden biri. Özellikle beyaz etli fileto balığı en çok böyle yaparım. Başlangıçtan bitişe 20-25 dakikada hazırlanıyor. Hafta içi yemekleri için ideal, ama birazcık özenir -mesela benim gibi maydanozu boca etmek yerine biraz daha ince keser, ve narince balığın üzrerine serpiştirirseniz davet menüsüne girecek kadar iddalı bir lezzeti var. Ben kalınlığı yaklaşık 1 santim kadar iki filetoyla yaptım. Daha kalın filetolarla yapacaksanız pişirme sürenizi artırmanızı öneririm. Yanına da beş dakikada brokkolili kinoa salatası yaptım. Asıl o harika bir fikir! Biraz sonra onu da yazacağım.

P1010350

Fırında Çok Kolay Limonlu Balık

600 gram beyaz etli balık filetosu

1 küçük limonun suyu

½ yemek kaşığı zeytinyağı

½ yemek kaşığı tereyağı

1 avuç ince kıyılmış maydanoz

deniz tuzu, değirmen karabiber

Fırını önceden 200 derecede ısıtın.

Fırın kabınını zeytinyağı ile yağlayın. Balıkların her iki tarafına tuz ve karabiber serpip fırın kabına yerleştirin. Üzerine limon suyunu dokun. Tereyağından leblebi büyüklüğünde parçalar koparıp balıkların üzerine aralıklı bir şekilde dizin. En son kıyılmış maydanozun yarısını da balıkların üzerine serpip fırına koyun. Fırında tüm filetolar opaklaşıp tereyağı hafif amber rengine dönünceye kadar pişirin (benimki 17 dakika sürdü). Fırından çıktıktan sonra, önce dibinde biriken suyundan kaşık kaşık alıp filetoların üzerlerine gezdirin. Geriye kalan kıyılmış maydanozları da üzerlerine serpip servis edin. İsterseniz üzerine çok az limon kabuğu rendesi de serpebilirsiniz.

Ne çok yapardım Amerika’dayken. Tortilla (ince, küçük dürüm ekmeği)’nin bolluğundan mı, her köşede bir taco’cu oluğundan sürekli aklıma gelişinden mi bilmem, en az haftada bir, bir çeşit (etli, tavuklu, sebzeli) taco yapardım. En çok da kızıma ya da çocuk misafirlere çabucak bir şeyler hazırlamak istediğimde. İstanbul’da üç buçuk yılda bir defa bile aklıma gelmedi yapmak. Buranın durümleriyle hasret gidermeye çalışmaktan büyük ihtimalle:)

Markette hazır tortilla bulunca aşağıdaki gibi bir şey yaptım. Ben malzemeleri damağımın dikine giderek belirledim. Latin mutfağından, kişniş, lime, avacado ve isli paprika’yı taşıdım ama hepsini benzerleriyle, kendi sevdiklerinizle değiştirmek mümkün. Tüm malzemeleri birleştirmek için de benim pek sevdiğim avakado sosunu kullandım. Dışarıda yediğimiz fish taco’larda kullanılan mayoneze çok havalı bir alternatif oldu.

 

IMG_6867

IMG_6869

 

Balık Dürüm (Fish Taco)

2 dürüm için:

2 adet tortilla/lavaş

100 gram kılçıksız, ince dilimlenmiş, balık fileto (ben bu defa deniz alası kullandım)

(balıkların üzerini kaplamak için isli paprika, bir tatlı kaşığı un, kimyon, tuz ve karabiber)

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı rendelenmiş kırmızı lahana

2 yemek kaşığı ince doğranmış yeşil soğan

2 yemek kaşığı avakado sosu

1 avuç taze kişniş

Tortillaları isterseniz ızgarada, hafif ızgara izi çıkacak kadar ısıtın.

Bir poşete un, tuz, karabiber, isli paprika ve kimyonu koyup iyice karıştırın. Dilimlenmiş balıkları da poşete atıp dilimlerin üzerlerinin tamamiyle kaplanmasını sağlayın.

Bir tavaya zeytinyağını koyup kızdırın. Balıkların her iki tarafını da altın rengi oluncaya kadar pişirin.

Isıttığınız tortilla ekmeklerinin üzerine önce rendelenmiş kırmızı lahanaları, daha sonra yeşil soğan ve kişniş yapraklarını koyun. Balıkları üzerine yerleştirip, en son avakadolu sosu gezdirin. Katlayıp afiyetle yiyin.

 

 

Aynı sosla hem Palamut, hem kereviz salatası yaptım! İdealimdeki hafta içi akşam yemeği tanımına tam tamına uyuyor: Hem kolay, hem lezzetli olacak, mevsiminde malzemelerle yapılacak, yedikten sonra da iyi hissedilecek. Bloğa koymaya hazırlıklı değildim. Yerim, beğenirsem tekrar yapar, fotoğrafını çekerim diye düşünmüştüm. Ama öyle sevdim ki bekleyemedim. Lütfen fotoğrafın kusuruna bakmayın. Dün yerken aceleyle çekip bir arkadaşıma gönderdiğim kareyi koydum.

Image

Maydanoz Soslu Palamut+Kereviz Salatası

Sos için:

1/2 demet maydanoz

3 diş sarmısak

1 limonun suyu

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Deniz tuzu, karabiber

2 kök kereviz

1 adet ince dilimlenmiş Palamut

Önceden fırınınızın ızgarasını ısıtın.

Sosun, zeytinyağı hariç tüm malzemelerini blendere koyup çalıştırın, ince bir şerit halinde zeytinyağını akıtarak kıvamlı bir sos haline gelmesini sağlayın.

Kerevizleri soyup rendeleyin (tercihen mutfak robotunda).

Sosun yarısını kerevizlerin üzerine döküp iyice karıştırın, bir kenarda bekletin. Diğer yarısıyla yıkayıp kuruladığınız palamut dilimlerinin her iki tarafını iyice kaplayın. Izgara’da (yaklaşık 4-5 dakika) üzerleri nar gibi kızarıncaya kadar pişirin. Altlarını çevirip aynı şekilde kızartın . Soğumadan kereviz salatası ile servis edin.

Sebzeli Balık Çorbası

Temmuz 19, 2012

Bugün balık çorbası yapmaya karar verip alışverişe gittim. Nasıl bir çorba yapacağım konusunda hiçbir fikrim yoktu; dolaşırken belirlenir diye düşündüm. İlk önce başlangıç değil, ana yemek olmasını istediğime karar verdim, sonra gerisi geldi. Bol sebzeli, bol aromalı bir çorba çıktı ortaya. Yaz için ideal bir akşam yemeği. Yanına da iyi gider diye düşünüp tamamen kafamdan uydurduğum bir mısır ekmeği yaptım. Yazmak niyetinde bile değildim; ama çok güzel olduğu için onu da yazacağım.

Image

Sebzeli Balık Çorbası

1 Levrek (filetosu çıkarılmış; başı, kuyruğu ve kemiği ayrıca kullanılmak üzere)

1 iri kurusoğan

½ kök rezene

4 diş sarmısak

½ cm zencefil

2 kaşık zeytinyağı

1 havuç, jülyen kesilmiş

1 kırmızı kapya biber, jülyen kesilmiş

1 kabak, jülyen kesilmiş

1 avuç taze börülce, ikiye bölünmüş

3 domates, rendelenmiş

2 yaprak defne

bir tutam tane kişnis

bir tutam tane kimyon

tuz, değirmen karabiber

4 bardak kaynamış şu

süslemek için limon dilimleri ve rezene yaprakları

Balığın kuyruğu, kafası ve kemiklerini bir tülbente sarin. (Bunu çorbanın suyunu lezetlendirmek için yaptım. Siz isterseniz koymayabilirsiniz)

Büyük bir tencerede zeytinyağını kızdırın ve önce küp küp doğradığınız kurusoğanları ve rezene kökünü şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Daha sonra ufak ufak doğranmış sarmısak ve zencefili de ekleyip bir dakika daha kavurun. Kapya biberlerle havucu da ekleyip kavurmaya devam edin (yaklaşık iki dakika). Kabakları, börülceyi, tane kişniş, tane kimyon, defne yaprağı, tuz ve karabiberbiri de ekleyip bir iki dakika tencerede çevirin. Üzerine kaynamış suyu ekleyip, tülbente sarılı balık parçalarını ucundan tutup suyun tamamen içine batmasını sağlayın. Tülbentin ucunu tencerenin dışına çıkarıp, tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte yarım saat pişirin.

Sebzeler iyice yumuşayınca, tülbenti çıkarın ve rende domatesi ekleyin. Çorba domateslerle birlikte tencerenin ağzı açık şekilde 10 dakika kadar kısık ateşte pistikten sonra, küp küp kestiğiniz balık parçalarını da tencerenin içine atın. Balıklar opak bir renk alıp kat kat açılmaya başlayınca (yaklaşık 4 dakika) ocağı söndürün.

Servis ederken limon dilimleri ve rezeene yaprakları ile süsleyin.

Image

Image

Image

Image

Image

Image

Kağıtta Levrek

Mart 6, 2012

Bugün levrek yapmaya, ve de kağıtta yapmaya karar vermiştim. Nasıl yapacağıma dair bir sürü fikir geldi aklıma, ama bu fikirlerin bir kısmı mevsimi olmayan sebzeler içerdiğinden, daha büyük bir kısmı da evde gereken malzemeler olmadığından elendi. Geriye oldukça sade, mevsime uygun ve bayağı kolay bir tanesi kaldı.

Dört kişilik bu tarif için bir büyük levreğin iki filetosunu çıkarttırıp, her iki filetoyu da ikiye böldürttüm. Sebze olarak pirasa ve havuç kullandım. Karalahana, pazı, ıspanak kullanabileceğim diğer mevsim sebzeleriydi. Bunlardan birini kullansam büyük ihtimalle soğan veya sarmısak da eklerdim. Pirasa kullandığım için gerek kalmadı. Yağ olarak hem zeytinyağı, hem de terayağı kullandım. Tamamı zeytinyağı ile de olur elbet, ama üzerindeki o fındık büyüklüğündeki tereyağının kattığı lezzetten vazgeçemedim. Asit olarak da limon kullandım. Beyaz şarap, diğer naranciyelerin suları aklıma gelen diğer alternatifler. Son olarak aromatik bir şeyler katmak iyi fikir. Kağıdın içinde balığa siniyor ve açar açmaz çok güzel kokuyor. Ben limon kabuğu rendesi kullandım. Siz kullandığınız sebzelere ve balığa göre, tarhun, dereotu, biberiye, ne yakıştırırsanız ekleyebilirsiniz.

Şaşırtıcı ama en çok vakti kağıdı nasıl katlayağıma karar vermekte harcadım! İple bayram şekeri gibi bağlamak kolay ve sağlam bir seçenek olurdu, ama pişirme ipi bulamadım. En bilinen yöntem olan, önce kalp şeklinde kesilen kağıdın ikiye katlanıp sonra kenarlarını üstüste bindirme yöntemi ile kapatmayı denedim ama sonucu pek güzel olmadı. En sonunda dikdörtgen bir kağıt parçasını ikiye katlayıp malzemeleri dizdim. Açık olan üç kenarını sıkıca bir kaç defa katladım, açılmasın diye dört köşesinden birer cm büküp küçük kulakçıklar yaptım. Açılmadan pistiler.

Image

Kağıtta Levrek

4 parça Levrek fileto

2 dal pırasa (jülyen doğranmış)

1 havuç (jülyen doğranmış)

1 limon (suyu ve kabuğunun rendesi)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

4 çay kaşığı tereyağı

Fırını önceden 200 derecede ısıtın.

Doğranmış pırasa ve havuçları, havuçlar yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 4-5 dakika) çok az zeytinyağı ve bir tutam tuz koyduğunuz bir tavada kavurun. Biraz soğumaya bırakın.

Bir parça (40 cm kadar) pişirme kağıdını ikiye katlayıp, tekrar açın. Sebzelerin dörtte birini kağıdın bir tarafına koyun. Her iki tarafına tuz ve karabiber ektiğiniz balık filetolarından bir tanesini üzerine koyun. Yarım yemek kaşığı zeytin yağı ve limon suyunun dörtte birini (yaklaşık yarım yemek kaşığı) balığın üzerine gezdirin. En üste bir çay kaşığı tereyağı koyun ve limon kabuğu rendesi serpin. Kağıdın kenarlarını sıkıca kapatıp bir fırın tepsisine dizin. Bu şekli ile isterseniz önceden yapıp pişireceğiniz zamana kadar bir kaç saat buzdolabında saklayabilirsiniz.

Önceden ısıttığınız fırında 20 dakika pişirin. Piştikten sonra açarken dikkatli olmak gerekiyor. Kağıt içerisinde biriken buhar yakıcı olabilir.

%d blogcu bunu beğendi: