Bugünlerde Brüksel’de herkes tek bir şey konuşuyor. Merhabadan önce, daha ilk göz göze gelindiğinde. ‘Çok sıcak değil mi?’ ‘Çok sıcak!’ ‘Nasıl dayanıyorsunuz?’ ‘Zor dayanıyoruz’. Bizim ilk yazımız olduğu için öncesini bilemiyorum. Ama anladığım kadarıyla bu defa sıcaklık çok fazla yükselmiş. Klima da yok evlerde. Buraya taşınırken evde klima olup olmadığını sormak söz konusu bile değildi. Asıl sorun ısınıp ısınamayacağımız olduğu için, bütün sorularımızı ona göre sormuştuk.

Neyse ben kendi önlemlerimi alıyorum. Mesela mutfakta ocaktan fırından uzak duruyorum. Gerçekten cesaretim yok ekstra bir ısıyla yüzleşmeye. Soğuk çorba ve salatadan başka bir şey yemiyorum. Menü kısıtlanınca da çeşit çeşit çorbalar, salatalar deniyorum. Fırsattan istifade!

Yaptıklarımdan en çok bu çorbayı sevdim. Bir de kimyonlu havuç çorbası var aklımda ama, tamamen çiğ havuçla değil biraz buharda pişirilmiş havuçla yapmak istediğim için havaların birazcık soğumasını bekliyorum. Bu tarif başından sonuna blenderde yapılıyor. Oradan da servis kaplarına. Evde nane yoktu, deneyemedim ama içine bir avuç taze nane de yakışabilir.

P1010338

Salatalık ve Avokadolu Soğuk Çorba

4 orta boy salatalık

1 adet avokado

1 limonun suyu

1 diş sarmısak

1 kahve kaşığı rende taze zencefil

½ yemek kaşığı zeytinyağı

½ su bardağı buz gibi su (benim yaptığım çorba bayağı kıvamlı oldu, isterseniz suyu artırabilirsiniz)

deniz tuzu

Salatakların kabuklarını soyup, iri parçalara ayırın. Avakadoyu ikiye kesip çekirdeğini çıkarın. Bir kaşık yardımıyla tüm etini kabuğundan ayırın. Tüm malzemeleri blendere koyup, prüzsüz oluncaya kadar çırpın. Kaselere koyup servis yapın. Üzerine, taze yeşil otlar, salatalık kabuğu, limon kabuğu rendesi koyabilir, zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

Kuru Fasulye Çorbası

Aralık 23, 2014

Brüksel’deki hava durmadan çorba düşündürüyor bana. İki güne bir demir tenceremi koyuyorum ocağın üstüne aklma gelen tüm çorbaları sırasıyla yapıyorum. Çorbaların çoğu kolay belki ama bu bayağı şip-sak, kendinden kıvamlı hem de doyurucu bir çorba. Türlü türlü lezzetlere sokmak da mümkün. Ben bugün –burnumda tüttüğünden sanırım- Meksika mutfağı esintili bir lezzete büründürdüm. İçine kimyon ve tütsülü toz biber, üzerine de lime, taze kişniş ve avokado koydum. Bu çorba vegan. İsterseniz çorbayı tavuk suyuna yapıp içine tavuk parçaları da ekleyebilirsiniz. Ya da, kimyon ve toz biberi çıkarıp, pişmeye yakın bir iki avuç koyu yeşil yapraklı sebze (kara lanaha, ıspanak vs.) ekleyebilirsiniz. Piştikten sonra da tereyağında kavrulmuş birkaç yaprak adaçayı ve parmesan ilavesiyle Toskana esintili bambaşka bir çorba yapabilirsiniz. photo Kuru Fasulye Çorbası

2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 iri kuru soğan

2 diş sarmısak

1 çay kaşığı toz kimyon

1 çay kaşığı tütsülenmiş toz kırmızı biber

tuz, karabiber

Üzerine:

Dilinlenmiş avokado

Dilimlenmiş lime

Birkaç dal taze kişniş

Orta boy bir tencereye zeytinyağını koyup ince ince doğradığınız soğanları kavurmaya başlayın. Bir iki dakika sonra küçük küçük doğranmış sarmısakları ekleyin ve kavurmaya devam edin. Bahartaları karıştırıp bir dakika daha kavurun ve yaklaşık 4 bardak kaynar su ekleyin. Haşlanmış fasulyeleri de ekleyip bir taşım kaynadıktan sonra altını kısın ve tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 10 dakika pişirin. Blenderden geçirip tabaklara alın. Üzerini avakado, lime ve taze kişnişle süsleyip bir kaç damla da zeytinyağı gezdirip servis edin.

Memlekette yaşanan travmaların direk etkileri öyle çok ki, dolaylı etkilerden bahsetmeye sıra bile gelmez. Hayatını, özgürlüğünü kaybedenler (ki bu gruba öyle ya da böyle hepimiz giriyoruz) varken, heves kaybetmekten bahsetmek olmaz. Ama öyle gölgeleniyor ki insan, sevdiği şeyleri öyle sevinçle paylaşası gelmiyor.

Oysa yemek yapmayı en sevdiğim mevsim! Enginar, bakla, çağla diye ardı ardına tarifler yazma zamanı!

Bu aralar ancak eve yemeğe gelen misafirler sayesinde bazı denemeler yapıyorum. Bu çorbayı geçen gün yaptım. Ben bayıldım!! Ertesi güne kalan çorbanın tadı, ilk günkünden de güzeldi. Yemek davetlerinde önceden yapıp aradan çıkarmak için ideal. Misafirler de beğendiklerini söylediler – kibarlıklarından da olabilir, bilemem☺ Buyrun deneyin!

IMG_6992

Terbiyeli Enginar Çorbası

6 çanak enginar

1 iri soğan, küp küp doğranmış

5 bardak kaynamış su

1 avuç köftelik bulgur

1 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı

tuz

Terbiyesi için:

1 yumurta sarısı

1 limonun suyu

1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

taze çekilmiş karabiber

1 diş dövülmüş sarmısak

Orta boy bir tencereye tereyağı ve zeytinyağını koyup soğanlar şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Küp küp doğradığınız enginarları da ekleyip kavurmaya devam edin. Enginarlar hafif sararmaya başlayınca kaynamış suyu üzerine dokun ve enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Bir avuç bulgur ve istediğiniz kadar tuz ekleyip, bulgurlar pisinceye kadar, yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Altını iyice kısın.

Diğer taraftan, çukur bir kapta terbiye malzemelerini iyice çırpın. Kepçeyle çorbadan azar azar terbiyeye karıştırıp, karışımın ılımasını sağlayın. Sıcaklıklar birbirine yaklaştığında bir yandan terbiyeyi tencereye ince bir ip gibi döküp, diğer yandan hızlıca karıştırın. Bir kaç dakika sonra, tüm terbiye karışıp, çorba kıvam alınca altını söndürün. Üzerine dereotu ve bir kaç damla zeytinyağı gezdirip servis edebilirsiniz.

 

 

 

Alabaş Çorbası

Aralık 23, 2013

Bu sebzeyle tanışmış mıydınız? Yer lahanası da deniyormuş, lahanagillerden, turpla da ilişkili bir sebze. Ben ‘kohlrabi’ ismiyle tanıyordum yurtdışında. Genelde fırınlanmış karışık kök sebzelerinin (havuç, kereviz, vs.) arasında olurdu. Arasıra ben de alır, yerelması salatasında tarif ettiğim gibi fırında pişirirdim. Genellikle etlerin yanında servis ederdim. Artık Karadeniz ve Marmara bölgelerinde de yetiştiriliyormuş. İki yıldır gözüme çarpıyordu ama dün ilk defa alıp eve getirdim. Deneme amaçlı hem tarifini vereceğim çorbayı, hem de salatasını yaptım. Salata yapmaya, alabaşları çorba için doğraken tadına bakar bakmaz karar verdim. Öylece çiğ haliyle harika bir tadı var. Fırınlanmışı, çorbası, ve çiğden salatası öyle birbirinden farklı ki.. Hepsi ayrı ayrı çok sevdim!

Çorba için kıvam artırıcı (kavrulmuş un, krema, vb.) ya da et/tavuk suyu kullanmadım. Kendi kıvamı ve tadını böyle yalın haliyle çok sevdim. Siz isterseniz ekleyebilirsiniz. Üzerindeki üç beş yaprağı ve ince saplarını da çorbayı süslemek için kullandım. Hem süslü oldu, hem de kıtır kıtır bir lezzet kattı.

IMG_5930

IMG_5917 IMG_5919

Alabaş Çorbası

2 adet alabaş

1 orta boy kuru soğan, yemeklik doğranmış

1 tatlı kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 orta boy yeşil elma

2-3 bardak su

Süslemek için:

İnce doğranmış alabaş sapları ve yaprakları ve bir kaç damla zeytinyağı

Alabaşların ve elmanın kabuklarını soyup küp küp doğrayın ve bir kenera alın. Orta boy bir tencereye tereyağı ve zeytinyağını kızdırıp, soğanları kavurun. İyice şeffaflaşıp hafif sararmaya başlayınca doğranmış alabaş ve elmaları da ekleyin, bir iki dakika daha kavurun. Üzerini örtecek kadar su koyup çabuk kaynaması için ocağın altını açın. Kaynar kaynamaz altını kısıp, tencerenin kapağını kapatın. Yaklaşık 15-20 dakika, elmalar ve alabaşlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Blenderden geçirip, doğranmış sap ve yapraklarla, isterseniz bir kaç damla da zeytinyağı ile servis edin.

Salmorejo

Temmuz 16, 2013

Geçtimiz Mart ayında Güney İspanya’ya gitmiştim. İspanya mutfağına merakım var, ama bildiğim ve sevdiğim çoğu yemeğin Kuzey İspanya’dan olduğunu farkettim. Güney’e yaptığım bu kısa geziden kömürde sardalya ve bir bakla yemeği dışında çok fazla ilgimi çeken bir yemek olmamıştı. Bu deneyimimi Granadalı İspanyolca öğretmenime hafif çekinerek söylediğimde azarı işittim! “Sen yemen gereken hiç bir şeyi yememişsin; senin seveceğin çok güzel yemeklerimiz var” dedi. Sonra birkaç tanesinin tarif etti ki, haklıydı. Anlattığı yemekleri hem hiç görmemiştim, hem de gerçekten tam seveceğim türden tariflerdi. Bunlardan birisi Salmorejo. Gidişatı Gazpacho’ya benziyor ama çok daha koyusu. Soğan, salatalık gibi malzemeler de yok, domates başrolde. Bayağı mandabatmaz kıvamda yapılan bu karışım tabağa alınıyor, üzerine haşlanmış yumurta ve İber jambonu parçaları konuyor. Başlangıçtan çok, çabucak yapılan bir yaz günü öğle yemeği gibi. Jambon yerine ton balığı da konuyor. Öğretmenimden aldığım tariften sonra, yaklaşık 20-25 kaynaktan daha tarifi okuyup emin oldum. Domatesli karışım, hemen hemen aynı, üstündeki yumurta da sabit, ancak değişik balık ve jambon çeşitleri kullanılan veya sadece yumurtalı tarifler var. Ben jambon yerine çemenesiz pastırma koydum. Aslında yeşil bir şeyler de ekleyesim var ama sanırım zaten pastırma ikamesi ile yeterince tariften uzaklaştım! Yine de bir sonraki sefere avakado dilimleri, taze kişniş ya da yeşil zeytin ekleyebilirim!!

IMG_4600

Salmorejo

4 adet iri olgun domates

¼ şu bardağı sızma zeytinyağı

3 dış sarmısak

½ yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi (veya elma sirkesi)

1 su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi

tuz

Üzerine:

Haşlanmış yumurta, dilinlenmiş

Jambon, doğranmış (ben pastırma kullandım)

Domates, zeytinyağı, sarmısak, sirke, tuz ve ekmek içini robottan geçirin. Tabağa alıp üzerine haşlanmış yumurta ve pastırma parçalarını koyup servis edin.

Sebzeli Balık Çorbası

Temmuz 19, 2012

Bugün balık çorbası yapmaya karar verip alışverişe gittim. Nasıl bir çorba yapacağım konusunda hiçbir fikrim yoktu; dolaşırken belirlenir diye düşündüm. İlk önce başlangıç değil, ana yemek olmasını istediğime karar verdim, sonra gerisi geldi. Bol sebzeli, bol aromalı bir çorba çıktı ortaya. Yaz için ideal bir akşam yemeği. Yanına da iyi gider diye düşünüp tamamen kafamdan uydurduğum bir mısır ekmeği yaptım. Yazmak niyetinde bile değildim; ama çok güzel olduğu için onu da yazacağım.

Image

Sebzeli Balık Çorbası

1 Levrek (filetosu çıkarılmış; başı, kuyruğu ve kemiği ayrıca kullanılmak üzere)

1 iri kurusoğan

½ kök rezene

4 diş sarmısak

½ cm zencefil

2 kaşık zeytinyağı

1 havuç, jülyen kesilmiş

1 kırmızı kapya biber, jülyen kesilmiş

1 kabak, jülyen kesilmiş

1 avuç taze börülce, ikiye bölünmüş

3 domates, rendelenmiş

2 yaprak defne

bir tutam tane kişnis

bir tutam tane kimyon

tuz, değirmen karabiber

4 bardak kaynamış şu

süslemek için limon dilimleri ve rezene yaprakları

Balığın kuyruğu, kafası ve kemiklerini bir tülbente sarin. (Bunu çorbanın suyunu lezetlendirmek için yaptım. Siz isterseniz koymayabilirsiniz)

Büyük bir tencerede zeytinyağını kızdırın ve önce küp küp doğradığınız kurusoğanları ve rezene kökünü şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Daha sonra ufak ufak doğranmış sarmısak ve zencefili de ekleyip bir dakika daha kavurun. Kapya biberlerle havucu da ekleyip kavurmaya devam edin (yaklaşık iki dakika). Kabakları, börülceyi, tane kişniş, tane kimyon, defne yaprağı, tuz ve karabiberbiri de ekleyip bir iki dakika tencerede çevirin. Üzerine kaynamış suyu ekleyip, tülbente sarılı balık parçalarını ucundan tutup suyun tamamen içine batmasını sağlayın. Tülbentin ucunu tencerenin dışına çıkarıp, tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte yarım saat pişirin.

Sebzeler iyice yumuşayınca, tülbenti çıkarın ve rende domatesi ekleyin. Çorba domateslerle birlikte tencerenin ağzı açık şekilde 10 dakika kadar kısık ateşte pistikten sonra, küp küp kestiğiniz balık parçalarını da tencerenin içine atın. Balıklar opak bir renk alıp kat kat açılmaya başlayınca (yaklaşık 4 dakika) ocağı söndürün.

Servis ederken limon dilimleri ve rezeene yaprakları ile süsleyin.

Image

Image

Image

Image

Image

Image

Buğdaylı Soğuk Çorba

Haziran 12, 2012

Bu sıcaklarda acıktıkça, tek istediğim bu tarifteki gibi bir soğuk çorba. Bugün yaptığımın içine sadece buğday ve nane koydum. Haşlanmış buğday hep buzlukta hazır olduğu için, başlangıçtan bitişe tam iki dakikamı aldı. İsterseniz semiz otu, salatalık, ve biraz da sarmısak ekleyip cacık-çorba arası bir şey de yapabilirsiniz. Doyurucu ve serinletici.

Image

 

Buğdaylı Soğuk Çorba

1 su bardağı süzme yoğurt

½ su bardağı soğuk süt

½ su bardağı soğuk su

½ su bardağı haşlanmış buğday

1 avuç ince doğranmış taze nane

Tuz

Üzerine:

1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Bir kaç yaprak taze nane

Süzme yoğurdu süt ve su ile seyreltip içine tuz, doğranmış nane ve buğdayı ekleyip iyice karıştırın. Servis yapacağınız kaplara alıp üzerlerini zeytinyağı ve taze nane yaprakları ile süsleyin.

%d blogcu bunu beğendi: