Bulgur Bibimbap

Ocak 23, 2014

Belki de en çok bilinen Kore yemeği bibimbap. ‘Bibim’ karışık, ‘bap’ pirinç anlamına geliyormuş. Aslında benim yaptığım BibimBulgur☺ Kore’de önceleri evlerde kalan pirinci ve sebzeleri değerlendirmek için yapılırmış. Bizim türlü gibi! Sonra sonra restoranların menüsünde yer almış. Genişçe bir kaseye önce pirinç konuyor, daha sonra üzerine çabuk çabuk sotelenmiş bir kaç çeşit sebze diziliyor. Çeşitlerden biri et veya deniz ürünü gibi bir protein de olabiliyor. En son, bir yumurta ve biraz da acı sos kaseye ekleniyor. En tipik bibimbap sebzeleri arasında mantar, kabak, soya filizi, havuç geliyor ama incelediğim kaynaklara bakılırsa pek de bir kuralı yok. Ben dün pazardan aldığım kış sebzelerini kullandım. Sotelerken de, orijinal tariflerde olduğu gibi soya sosu, susam yağı, vs. gibi uzak doğu tatlandırıcıların yerine daha alışık olduğumuz sarmısak, elma sırkesi, zeytinyağı ve bir iki baharat kullandım. Bir yerde beslenme ve estetik açısından en az beş renk olması gerektiğine inanıldığını okudum. İki renk yumurtadan, kırmızı da acı sostan gelince, beşe ulaşmak pek de zor olmuyor. Her sebze ayrı ayrı pişiyor diye gözünüz korkmasın lütfen. Hepsi aynı tavada, arka arkaya ikişer, üçer dakikada pişiyor. Aşığıda bir kişilik tarif veriyorum. Kişi adedine göre malzemeleri artırırsınız.

IMG_6439

Bulgur Bibimbap

1 su bardağı sade pişmiş bulgur

2 yaprak pazı (sapı çıkarılmış)

1 ortaboy haşlanmış veya fırınlanmış pancar (kibrit doğranmış)

1 iri havuç (kibrit doğranmış)

1 ince dilim lahana (ufak bir lahanadan, şerit şerit kesilmiş)

1 dal pirasa (kibrit doğranmış)

1 diş ince doğranmış sarmısak

1 yumurta

Bir tatlı kaşığı acı sos (ben harissa kullandım, sriracha, sevdiğiniz herhangi bir acı biber sosu, orijinal tariflerde ‘gochujang’ denen acı biber salçası kullanılıyor)

Pişirmek için zeytinyağı

2 yemek kaşığı elma şirkesi

Tuz, kimyon, bir tutam esmer toz şeker

Altı harlı yanan orta boy bir tavaya çok az zeytinyağı koyup önce lahanaları atın. Bir iki defa karıştırıp tuz ve çok az esmer şeker serpin. Hafifçe yumuşamaya başlayınca bir yemek kaşığı elma şirkesi gezdirip karıştırarak sotelemeye devam edin. Bir dakika daha, sirke uçuncaya kadar pişirip tavadan alın. Azıcık yağ ekleyip pırasaları ekleyin. Biraz tuz serpip, karıştırak pişirin. Pırasalar yaklaşık bir iki dakikada yumuşayacaktır, kahverengileşmeden tavadan alıp lahanaların yanına koyun. Üçüncü olarak pazıları pişirin. Pazıyı tavaya koymadan önce de zeytinyağı ekleyip, sarmısağın yarısını yağa ekleyin. Bir iki saniye sarmısakları yağda pişirdikten sonra doğranmış pazıları atın. Bir dakika bile olmadan yapraklar kendi biracaktır. Yarım yemek kaşığı kadar su ekleyin ve su uçar uçmaz, rengi solmadan tavadan diğer sebzelerin yanın alın. Sebzelerin arasında tavada bir şey kalmaması için kağıt havluyla tavayı sıyırabilirsiniz. Tekrar tavaya zeytinyağı koyup, havuçları ekleyin, tuz ve kimyon koyarak iki dakika pişirin. Bir yemek kaşığı şu ekleyip havuçlar yumuşayıncaya ve su uçuncaya kadar pişirin. Yumaşamadığını düşünürseniz biraz daha su ekleyebilirsiniz. Yaklaşık üç dakikada iyice yumuşamış olacaktır. En son, biraz daha zeytinyağı eklediğiniz tavaya kalan sarmısakları ekleyin, bir iki defa sarmısakları çevirip pancarları atın. Hafifçe tuz serpip soteleyin. Bir iki dakika sonra kalan elma sirkesini ekleyip karıştırarak pişirmeye devam edin. Pancarlar ve havucun renklerinin diğer sebzelere bulaşmaması için bu sırayı takip etmenizi tavsiye ederim.

Bu noktada tüm sebzelerin pişirilmesi bittiği için sunum için tabağınızı hazırlamaya geçebilirsiniz. Derince bir kaba sade bulguru koyun. Ocağın üstüneki tavanızı kağıt havluyla iyice sıyırıp yağda tek yumurtanızı pişirin. Yumurtanın sarısını hafif sulu bırakmanızı tavsiye ederim. Yerken sebzelere ve bulgura karışıp çok lezzetli olur. Bulgurun üstüne yağda yumurtayı koyup sırayla sebzeleri etrafına dizin. Biraz da acı sos ekleyip servis edin.

 

Reklamlar
%d blogcu bunu beğendi: