Salmorejo

Temmuz 16, 2013

Geçtimiz Mart ayında Güney İspanya’ya gitmiştim. İspanya mutfağına merakım var, ama bildiğim ve sevdiğim çoğu yemeğin Kuzey İspanya’dan olduğunu farkettim. Güney’e yaptığım bu kısa geziden kömürde sardalya ve bir bakla yemeği dışında çok fazla ilgimi çeken bir yemek olmamıştı. Bu deneyimimi Granadalı İspanyolca öğretmenime hafif çekinerek söylediğimde azarı işittim! “Sen yemen gereken hiç bir şeyi yememişsin; senin seveceğin çok güzel yemeklerimiz var” dedi. Sonra birkaç tanesinin tarif etti ki, haklıydı. Anlattığı yemekleri hem hiç görmemiştim, hem de gerçekten tam seveceğim türden tariflerdi. Bunlardan birisi Salmorejo. Gidişatı Gazpacho’ya benziyor ama çok daha koyusu. Soğan, salatalık gibi malzemeler de yok, domates başrolde. Bayağı mandabatmaz kıvamda yapılan bu karışım tabağa alınıyor, üzerine haşlanmış yumurta ve İber jambonu parçaları konuyor. Başlangıçtan çok, çabucak yapılan bir yaz günü öğle yemeği gibi. Jambon yerine ton balığı da konuyor. Öğretmenimden aldığım tariften sonra, yaklaşık 20-25 kaynaktan daha tarifi okuyup emin oldum. Domatesli karışım, hemen hemen aynı, üstündeki yumurta da sabit, ancak değişik balık ve jambon çeşitleri kullanılan veya sadece yumurtalı tarifler var. Ben jambon yerine çemenesiz pastırma koydum. Aslında yeşil bir şeyler de ekleyesim var ama sanırım zaten pastırma ikamesi ile yeterince tariften uzaklaştım! Yine de bir sonraki sefere avakado dilimleri, taze kişniş ya da yeşil zeytin ekleyebilirim!!

IMG_4600

Salmorejo

4 adet iri olgun domates

¼ şu bardağı sızma zeytinyağı

3 dış sarmısak

½ yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi (veya elma sirkesi)

1 su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi

tuz

Üzerine:

Haşlanmış yumurta, dilinlenmiş

Jambon, doğranmış (ben pastırma kullandım)

Domates, zeytinyağı, sarmısak, sirke, tuz ve ekmek içini robottan geçirin. Tabağa alıp üzerine haşlanmış yumurta ve pastırma parçalarını koyup servis edin.

%d blogcu bunu beğendi: