Revize Karnabahar Yemeği

Eylül 29, 2015

Kıymalı karanabahar yemeği vardır ya…çocukken en zor yediğim yemekti! Ondandır belki çok uğraşıyorum karnabaharla. Daha önce de yazmıştım, suyla temas etmeden pişirilince karnabahar bir anda bayıldığım bir yemeğe dönüşebiliyor. Bu tarifte de aynı şekilde fırında pişti karnabahar ‘ekmek’leri. Üzerine kavrulmuş kıyma, en üzerine de sarmısaklı yoğurt koydum. Bir de kırmızı biberli tereyağı eritip döksem daha da muhteşem olurdu kesin. Ben biber, sumak ve naneyi elimle serpiştirdim sadece.

Altındaki karnabahar ‘ekmek’leri, geçtiğimiz yıllarda yemek bloglarında fırtına gibi esiyordu. Karnabaharı mutfak robotundan geçirip un haline getirmeyen kalmamıştı. Glutensiz pizza arayanların önüne böyle bir tarif illa ki çıkmıştır. Bu tariflerin çoğunda yumurtaya ek olarak, glutensiz unlar, maya, peynir gibi malzemeler de var. Ben bizim kıymalı karnabahar yemeğinden çok uzaklaşmamak için sadece yumurta ve tuz koydum. Sonuç mükemmel! Bu defa deneme amaçlı yaptığım için pek fazla özenmedim. Bir dahaki sefere, daha düzgün yuvarlaklar ve standart bir kalınlık tutturmayı hedefliyorum. Sulu karnabahar yemeğinin malzemelerine sadece tek bir yumurta eklenince böyle bir güzelliğe dönüşüyor olması çok hoşuma gitti. Benim için büyük yenilik!!

P1010463

Revize Karnabahar Yemeği

Alt ‘ekmek’ler için:

½ orta boy karnabahar

1 yumurta

tuz

Üzerinin kıyması için:

250 gram yağsız dana kıyması

1 orta boy soğan

1 diş sarmısak

1 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz, karabiber, toz kırmızı biber

Servis için:

Sarmısaklı yoğurt

Nane, sumak, pul biber

Fırını öncede 220 derece ısıtın.

Orta hararetli ateşe koyduğunuz tavada zeytinyağını kızdırın. Tavaya önce soğanları, daha sarmısakları ve en sonunda kıymayı koyup iyice kavurun. Tuz ve baharatları ekleyip tekrar karıştırın ve altını kapatın.

Karnabaharları çiçeklerine ayırıp, mutfak robotundan geçirin -irmik görüntüsüne ulaşana kadar. Suyunu avucunuzla sıkarak ayrı bir kaba alın. Üzerine bir yumurta ve biraz tuz ekleyip iyice karıştırın.

Karışımı sekiz parçaya ayırıp, pişirme kağıdı serdiğiniz iki adet tepsiye 15cm çapında ve yarım santim kalınlığında daireler şeklinde yerleştirin. Üzerleri hafif kızarınca ve iyice kuruyuncaya kadar, yaklaşık 20-25 dakika kadar fırında pişirin.

Tabağa önce karnabahar ‘ekmek’lerini, sonra kavurduğunuz kıymayı, en son da sarmısaklı yoğurdu koyun. En üstüne pul biber, sumak ve nane serpebilirsiniz.

P1010445
P1010449 P1010452

P1010457

Geçtiğimiz haftalarda ayağını kıran bir arkadaşıma, çabucak iyileşmesi için kemik suyuyla bir şeyler yapıp götürmek istedim. Aklımda bir iki yemek vardı ama bunu yapınca diğerlerinden hemen vazgeçtim. Bu tarifin güzelliği kemik suyuna biraz ‘ilkbahar’ katılmış olması! Yemeğin ana lezzeti bu mevsimde sadece kısa bir süreliğine tezgahlarda görünen taze sarmısaktan geliyor. Aslında bu yemek için alışveriş yaparken kullanırım diye arpacık soğan da almıştım. Pişirmeye başlayınca vazgeçtim. Sarmısağın o taze lezzetini maskelemek istemedim. Diğer bir ilkbahar favorim taze iç baklayı da yemeğin yoğunluğu için kullandım. Bu noktada bakla tanelerinin kabuğunu soyup soymamak konusunda biraz terreddüt ettim. Uzun süre pişeceği için kabuklu koymaya karar verdim. Açıkçası soymaya da üşendim! Soyacak olsam büyük ihtimalle son yirmi dakikada tencereye atardım. Ben böyle gelişigüzel düşünürken bir de öğrendim ki şöyle bir tartışma varmış (metin İngilizce). Meğer baklaların kabuğunun soyulup soyulmayacağı konusunda bayağı ateşli tartışmalar çıkmış, ve epeydir sürüyormuş!! Siz benim gibi cahil kalmayın, taze bakla kabuğu konusunda nerede durduğunuzu önceden belirleyin☺

En son kattığım, limon kabuğu, limon suyu ve taze nane üçlüsü kuzunun ağırlığını gidermek, biraz ferahlık katmak için birebir. Siz isterseniz taze otları çeşitlendirebilir, zevkinize göre limon suyunu artırıp azaltabilirsiniz.

IMG_4020

Taze Sarmısaklı ve Baklalı Kuzu

1 kilo kuzu gerdan (4-5 dilim)

1 bağ taze sarmısak (6-7 dal), doğranmış

300 gram taze iç bakla

1 yemek kaşığı un

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 yemek kaşığı tereyağı

Yarım limonun suyu ve kabuğunun rendesi

1 avuç taze nane

tuz, karabiber

Etleri pişirmeye başlamadan önce tezgahın üstünde oda sıcaklığına gelinceye kadar (yaklaşık 20 dakika) bekletin. Demir veya kalın tabanlı herhangi bir tencereye zeytinyağını koyup kızdırın. Etlerin her iki tarafına tuz ve karabiber ektikten sonra hertarafı kehribar rengi alıncaya kadar kızartın ve bir tabağa alın. Aynı tencereye  tereyağı ekleyin ve eridiğinde doğranmış taze sarmısakları yaklaşık bir iki dakika, hafifçe yumuşayıncaya kadar kavurun. Sarmısakların üzerine bir kaşık unu serpip bir iki dakika da böyle kavurun. Daha sonra tencereye dört bardak su (elinizde ev yapımı kemik suyu varsa onu da kullanabilirsiniz) koyup kaynayıncaya kadar arasıra karıştırın. Zevkinize göre tuz, karabiber ekleyin. Kaynadığında, baklaları ve etleri (tabağa sızan suyu ile birlikte) tencereye koyun. Tencerenin kapağını kapatıp, altını kısın. Yaklaşık 2 saat (etler çatalın ucuyla çektiğinizde kolayca ayrılıncaya kadar) pişirin. Arasıra kontrol edip, varsa üzerinde biriken köpükleri kaşıkla alıp atın. Altını kapatın ve tencereye limon kabuğu rendesi, limon suyu ve doğranmış naneyi ekleyip biraz dinlendirin. Servis etmeden önce biraz daha taze nane ekleyebilirsiniz.

Vişneli Köfte

Temmuz 31, 2012

Aslında ismi Halep veya Antakya’nın Vişneli Kebap’ı olmalı, ama ben asıl tariften biraz uzaklaştığım için daha genel bir isim koydum. Hem vişne mevsimi, hem de Ramazan pidesi bulunurken yapmadan geçemedim. Çocuklar kolaylıkla yiyebilsin diye vişnelerin çekirdeklerini çıkardım ama vişneler çekirdekli olursa çok daha güzel görünüyor. Benim yaptığım şeklinde çekirdeklerini çıkarırken çıkan suları da kullandım. Çıkarmadan yapılınca biraz vişne suyu eklemek gerekebilir. Bir de süslemek için üzerine taze kişniş koydum. Maydanozla da olur ama kişnişin eklediği tada ben bayıldım. Tavsiye ederim.

Image

Vişneli Köfte

½ kilo dana kıyma

2 orta boy kurusoğan

2 su bardağı çekirdeksiz vişne

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çubuk tarçın, 1 çay kaşığı tane kimyon (yoksa ½ çay kaşığı toz tarçın ve bir çay kaşığı toz kimyon kullanabilirsiniz)

1 adet defne yaprağı

1 tutam limon kabuğu rendesi

tuz, karabiber

sülemek için taze kişniş

Kıymaya tuz ve karabiber ekleyip küçük küçük (cevizden biraz küçük) köfteler yapınç Bir yemek kaşığı zeytinyağını en büyük boy tavanızda kızdırın ve köfteleri tek sıra halinde (gerekirse iki partide) kahveringi bir renk alıncaya kadar pişirin. Bütün Köfteleri bir kenara alıp, aynı tavaya yemeklik doğranmış soğanları koyup bir iki dakika kavurun. Defne yaprağı, tane kekik, çubuk tarçın, limon kabuğu rendesi ve biraz tuz ekleyip kavurmaya devam edin. Soğanlar iyice pişince köfteleri tekrar tavaya alın ve üzerine vişneleri ekleyip altını kışın. Yaklaşık 15 dakika, kıvamı artıncaya kadar pişirin.

Üzerini doğranmış kişnişle süsleyip, Ramazan pidesi veya tırnaklı pide ile servis edebilirsiniz.

Brokkolili Biftek

Nisan 19, 2012

Eğer uğraşmayı sevmiyorsanız, veya evde yemek istemiyorsanız itiraz edemem, ama 20 dakikanız varsa dışarıdan Çin yemeği (pek çoğunu) söylemenize çok da gerek yok. Fazla çaba sarf etmeden, en az dışarıdan söylediğiniz kadar güzel erişteler, kavurmalar, çorbalar, pilavlar yapmanız mümkün. Hem içinde neler olduğunu görerek yapınca içiniz rahat olur, hem de ne kadar abartılı fiyatlandırıldıklarını (İstanbul’da) görmüş olursunuz! Bugün brokkolili biftek yaptım. Daha sonra başka tarifler de ekleyeceğim buraya. Yanına da yasemin pirinci pişirdik, ve bayıla bayıla yedik.

Kullanacağınız bütün malzemeleri önceden hazırlayıp, ocağınızın yanına, kolay ulaşılabileceğiniz bir yere almanızı şiddetle tavsiye ederim. Pişirme süresi 5-6 dakika olduğu için, vereceğim sırada malzemeleri hızlıca tavanıza atabilmelisiniz.

Image

Brokkolili Biftek

½ kilo biftek

½ kilo brokkoli

1 yemek kaşığı sıvı yağ

1 havuç, jülyen kesilmiş (renk olsun diye koydum, şart değil)

2 dış dovülmüş sarmısak

½ çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil

½ su bardağı soya sosu

2 kahve kaşığı mısır nişastası

1 çay kaşığı kavrulmuş susam yağı (isteğe bağlı)

1 kahve kaşığı nişasta, soya sosunun yarısı (¼ su bardağı) ve eğer kullanıyorsanız susam yağını derin bir kapta iyice karıştırın. İnce şeritler halinde kestiğiniz biftekleri karışımın içine atıp, her parça sosla kaplanıncaya kadar karıştırın. Tezgahın üzerinde marine olması için bırakın (15-20 dakika).

Etler marine olurken büyük bir tencerede bolca su kaynatın. Kaynayınca ufak parçalara ayırdığınız brokkolileri tam iki dakika haşlayıp, hemen tencerenin içinden başka bir kaba alın.

Kalan bir kaşık nişastayı bir kahve kaşığı su ile özeyin. Onu da bir kenara alın. Bu noktada kavurmak için bütün malzemeler hazırlanmış oluyor: Marine edilmiş biftek parçaları, haşlanmış brokkoli çiçekleri, dövülmüş sarmısak, rendelenmiş zencefil, nişasta ve kalan sosya sosu.

İçine bir yemek kaşığı sıvı yağ koyduğunuz büyük bir tavayı, veya varsa wok’u orta hararetli ocağın üzerine koyun. Önce etleri birbirine değmeyecek şekilde tavaya dizin (eğer çok fazla yeriniz yoksa bir kaç partide pişirin). 1 dakika bir taraflarını pişirin, zencefil ve sarmısakları da ekleyip, 1 dakika da diğer taraflarını pişirin. Hemen ardından yarım bardak soya sosu ve sulandırılmış nisastayı koyup bir iki defa karıştırın. En son brokkolileri ekleyip, bir dakika daha pişirin ve altını kapatın. Eğer acı seviyorsanız, üzerine acı sos koyup servis edebilirsiniz (ben Sriracha sosu kullandım).

%d blogcu bunu beğendi: