Revize Karnabahar Yemeği

Eylül 29, 2015

Kıymalı karanabahar yemeği vardır ya…çocukken en zor yediğim yemekti! Ondandır belki çok uğraşıyorum karnabaharla. Daha önce de yazmıştım, suyla temas etmeden pişirilince karnabahar bir anda bayıldığım bir yemeğe dönüşebiliyor. Bu tarifte de aynı şekilde fırında pişti karnabahar ‘ekmek’leri. Üzerine kavrulmuş kıyma, en üzerine de sarmısaklı yoğurt koydum. Bir de kırmızı biberli tereyağı eritip döksem daha da muhteşem olurdu kesin. Ben biber, sumak ve naneyi elimle serpiştirdim sadece.

Altındaki karnabahar ‘ekmek’leri, geçtiğimiz yıllarda yemek bloglarında fırtına gibi esiyordu. Karnabaharı mutfak robotundan geçirip un haline getirmeyen kalmamıştı. Glutensiz pizza arayanların önüne böyle bir tarif illa ki çıkmıştır. Bu tariflerin çoğunda yumurtaya ek olarak, glutensiz unlar, maya, peynir gibi malzemeler de var. Ben bizim kıymalı karnabahar yemeğinden çok uzaklaşmamak için sadece yumurta ve tuz koydum. Sonuç mükemmel! Bu defa deneme amaçlı yaptığım için pek fazla özenmedim. Bir dahaki sefere, daha düzgün yuvarlaklar ve standart bir kalınlık tutturmayı hedefliyorum. Sulu karnabahar yemeğinin malzemelerine sadece tek bir yumurta eklenince böyle bir güzelliğe dönüşüyor olması çok hoşuma gitti. Benim için büyük yenilik!!

P1010463

Revize Karnabahar Yemeği

Alt ‘ekmek’ler için:

½ orta boy karnabahar

1 yumurta

tuz

Üzerinin kıyması için:

250 gram yağsız dana kıyması

1 orta boy soğan

1 diş sarmısak

1 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz, karabiber, toz kırmızı biber

Servis için:

Sarmısaklı yoğurt

Nane, sumak, pul biber

Fırını öncede 220 derece ısıtın.

Orta hararetli ateşe koyduğunuz tavada zeytinyağını kızdırın. Tavaya önce soğanları, daha sarmısakları ve en sonunda kıymayı koyup iyice kavurun. Tuz ve baharatları ekleyip tekrar karıştırın ve altını kapatın.

Karnabaharları çiçeklerine ayırıp, mutfak robotundan geçirin -irmik görüntüsüne ulaşana kadar. Suyunu avucunuzla sıkarak ayrı bir kaba alın. Üzerine bir yumurta ve biraz tuz ekleyip iyice karıştırın.

Karışımı sekiz parçaya ayırıp, pişirme kağıdı serdiğiniz iki adet tepsiye 15cm çapında ve yarım santim kalınlığında daireler şeklinde yerleştirin. Üzerleri hafif kızarınca ve iyice kuruyuncaya kadar, yaklaşık 20-25 dakika kadar fırında pişirin.

Tabağa önce karnabahar ‘ekmek’lerini, sonra kavurduğunuz kıymayı, en son da sarmısaklı yoğurdu koyun. En üstüne pul biber, sumak ve nane serpebilirsiniz.

P1010445
P1010449 P1010452

P1010457

Kuru Fasulye Çorbası

Aralık 23, 2014

Brüksel’deki hava durmadan çorba düşündürüyor bana. İki güne bir demir tenceremi koyuyorum ocağın üstüne aklma gelen tüm çorbaları sırasıyla yapıyorum. Çorbaların çoğu kolay belki ama bu bayağı şip-sak, kendinden kıvamlı hem de doyurucu bir çorba. Türlü türlü lezzetlere sokmak da mümkün. Ben bugün –burnumda tüttüğünden sanırım- Meksika mutfağı esintili bir lezzete büründürdüm. İçine kimyon ve tütsülü toz biber, üzerine de lime, taze kişniş ve avokado koydum. Bu çorba vegan. İsterseniz çorbayı tavuk suyuna yapıp içine tavuk parçaları da ekleyebilirsiniz. Ya da, kimyon ve toz biberi çıkarıp, pişmeye yakın bir iki avuç koyu yeşil yapraklı sebze (kara lanaha, ıspanak vs.) ekleyebilirsiniz. Piştikten sonra da tereyağında kavrulmuş birkaç yaprak adaçayı ve parmesan ilavesiyle Toskana esintili bambaşka bir çorba yapabilirsiniz. photo Kuru Fasulye Çorbası

2 su bardağı haşlanmış kuru fasulye

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 iri kuru soğan

2 diş sarmısak

1 çay kaşığı toz kimyon

1 çay kaşığı tütsülenmiş toz kırmızı biber

tuz, karabiber

Üzerine:

Dilinlenmiş avokado

Dilimlenmiş lime

Birkaç dal taze kişniş

Orta boy bir tencereye zeytinyağını koyup ince ince doğradığınız soğanları kavurmaya başlayın. Bir iki dakika sonra küçük küçük doğranmış sarmısakları ekleyin ve kavurmaya devam edin. Bahartaları karıştırıp bir dakika daha kavurun ve yaklaşık 4 bardak kaynar su ekleyin. Haşlanmış fasulyeleri de ekleyip bir taşım kaynadıktan sonra altını kısın ve tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 10 dakika pişirin. Blenderden geçirip tabaklara alın. Üzerini avakado, lime ve taze kişnişle süsleyip bir kaç damla da zeytinyağı gezdirip servis edin.

Sonbahar Salatası

Kasım 21, 2014

Sonbahar dedim ama kışı da çıkarır bu salata. Son bir iki ayda en azından on defa yapmışımdır bu salatadan veya benzerlerinden. Hatta Çarşamba günleri kurulan semt pazarından döner dönmez bu salatadan yapmak artık adetim haline geldi. Formül çok basit. Bir çeşit koyu yapraklı sebze, bir çeşit kış kabağı veya kök sebze, bir çeşit de baklagil. Baklagiller genelde dolabımda haşlanmış ve dondurulmuş olarak hazır oluyor. Üzerinde de genelde en basitinden zeytinyağı limon sos gezdirip, bazen biraz çıtırtı olsun diye iç çekirdek veya kuruyemiş serpiştiriyorum. Sebzesine göre de ya sosa, ya da kavururken çekirdeklere, kuruyemişlere bir çeşit baharat ekliyorum. Mesela kış kabak çeşitlerine kimyonu, fırınlanmış pancara çok azıcık tarçını yakıştırıyorum. Bu tarifte salatanın üzerine serpiştirmek için ayırdığım kabak çekirdeklerini kimyon, deniz tuzu ve çok az zeytinyağı ile kavurdum. Mis gibi koktu ve salatanın tadı da nefis oldu. Eğer çekirdekleri kavurmaya üşenirseniz, zeytinyağı-limon sosuna da biraz kimyon ekleyebilirsiniz.

IMG_9326

Sonbahar Salatası

8-10 dal kale (bir tür kara lahana)

1 küçük kış kabağı (butternut squash)

½ su bardağı haşlanmış kara mercimek

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı limon suyu

Deniz tuzu

Sosu için:

½ limonun suyu

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Deniz tuzu

Üzerine:

1 avuç kabak çekirdeği içi

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı deniz tuzu

1 çay kaşığı zeytinyağı

Fırını önceden 200 derecede ısıtın.

Kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkardığınız kabağı küp küp doğrayın. 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve istediğiniz kadar deniz tuzu (ben 1 çay kaşığı kullandım) ile doğramış kabakları iyice karıştırıp, fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.

Lahanaların varsa kalın saplarını çıkarın (daha sonra sebze suyu yapmak için kullanabilirsiniz). İnce ince doğrayın ve çok az deniz tuzu ve 1 tatlı kaşığı limon suyuyla iyice ovalayın. Ovaladıkça lahanalar yumuşayıp, nerdeyse pişmiş gibi olacaktır.

Küçük bir tavada kabak çekirdeği içlerini kimyon, deniz tuzu ve zeytinyağı ile kavurun.

Küçük bir kasede limon, zeytinyağı ve tuz ile salatanın sosunu hazırlayın.

Önce lahanaları tabağa yayın, üzerine mercimek ve fırınlanmış kabakları ekleyin. Sosu döküp, en son kabak çekirdeklerini serpiştirin.

Ne çok yapardım Amerika’dayken. Tortilla (ince, küçük dürüm ekmeği)’nin bolluğundan mı, her köşede bir taco’cu oluğundan sürekli aklıma gelişinden mi bilmem, en az haftada bir, bir çeşit (etli, tavuklu, sebzeli) taco yapardım. En çok da kızıma ya da çocuk misafirlere çabucak bir şeyler hazırlamak istediğimde. İstanbul’da üç buçuk yılda bir defa bile aklıma gelmedi yapmak. Buranın durümleriyle hasret gidermeye çalışmaktan büyük ihtimalle:)

Markette hazır tortilla bulunca aşağıdaki gibi bir şey yaptım. Ben malzemeleri damağımın dikine giderek belirledim. Latin mutfağından, kişniş, lime, avacado ve isli paprika’yı taşıdım ama hepsini benzerleriyle, kendi sevdiklerinizle değiştirmek mümkün. Tüm malzemeleri birleştirmek için de benim pek sevdiğim avakado sosunu kullandım. Dışarıda yediğimiz fish taco’larda kullanılan mayoneze çok havalı bir alternatif oldu.

 

IMG_6867

IMG_6869

 

Balık Dürüm (Fish Taco)

2 dürüm için:

2 adet tortilla/lavaş

100 gram kılçıksız, ince dilimlenmiş, balık fileto (ben bu defa deniz alası kullandım)

(balıkların üzerini kaplamak için isli paprika, bir tatlı kaşığı un, kimyon, tuz ve karabiber)

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı rendelenmiş kırmızı lahana

2 yemek kaşığı ince doğranmış yeşil soğan

2 yemek kaşığı avakado sosu

1 avuç taze kişniş

Tortillaları isterseniz ızgarada, hafif ızgara izi çıkacak kadar ısıtın.

Bir poşete un, tuz, karabiber, isli paprika ve kimyonu koyup iyice karıştırın. Dilimlenmiş balıkları da poşete atıp dilimlerin üzerlerinin tamamiyle kaplanmasını sağlayın.

Bir tavaya zeytinyağını koyup kızdırın. Balıkların her iki tarafını da altın rengi oluncaya kadar pişirin.

Isıttığınız tortilla ekmeklerinin üzerine önce rendelenmiş kırmızı lahanaları, daha sonra yeşil soğan ve kişniş yapraklarını koyun. Balıkları üzerine yerleştirip, en son avakadolu sosu gezdirin. Katlayıp afiyetle yiyin.

 

 

Ayıntab Dolması

Mart 4, 2014

Gaziantep’in üzerimdeki etkileri halen sürüyor. Bir sonraki Mardin gezisine kadar da sürer tahminim. O gün bu gündür getirdiğim malzemelerle, oradan aklımda kalan lezzetleri düşünerek bir şeyler yapıyorum. Bu tarif, o şahane haftasonundan aklımda kalanların dolma şeklinde vücut bulmuş hali! Getirdiğim kurutulmuş uzun biberlerin içine, nohut (illa ki), pırasa ve baharat karışımı doldurdum, üzerine de tane sumaktan çıkardığım sumak ekşisini döktüm ve fırına verdim. Ben soğumasını bekleyemedim yemek için, ama hafif ılıyınca öyle güzel oldu ki! İster meze, ister giriş yemeği, ister vejeteryan ana öğün. Bir sebeple deneyin isterim.

IMG_6830

Ayıntab Dolması

10 adet kurutulmuş biber

4 dal pırasa (beyazlarının tümü, yeşillerin sert kısımları)

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 avuç nane, 1 avuç dereotu, 1 avuç maydanoz (hepsi ince ince kıyılmış)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz, isot biber, toz sumak

½ bardak sumak ekşisi*

Fırını önceden 190 derecede ısıtın.

Kuru biberleri yumuşamaları için yarım saat kaynar kaynamaz bir kaba aldığınız sıcak suda bekletin. Çıkarıp süzün ve soğumaları için bir tabağa alın.

Genişçe bir tavaya zeytinyağını koyun ve ince ince doğradığınız pırasaları kavurmaya başlayın. Pırasalar iyice yumuşayınca haşlanmış nohut, tuz, isot ve toz sumak ekleyip bir iki dakika daha kavurmaya devam edin. Altını söndürüp içerisine doğranmış yeşillikleri atın. İyice karıştırıp hafif soğuması için kenara alın.

Biberleri nohutlu karışımla doldurup hafifçe zeytinyağı gezdirdiğiniz fırın kabına dizin. Üzerine yarım su bardağı sumak ekşisi ve yarım su bardağı su ekleyip fırına verin. Yaklaşık 40 dakika sonra fırından alın, ılıyınca servis edin.

*Sumak ekşisi elde etmek için 1 kahve fincanı tane sumağın üzerine 2 kahve fincanı sıcak su koyup 1 saat beklettim. Taneleri süzüp suyunu kullandım.

Hafta sonu Gaziantep’te ne var ne yok yedik! Yiyemediklerimizi de yanımızda getirdik! Bu tariften önce yazılacak çok şey var belki ama, yemek için sabırsızlandığım sarı havuçlardan başlamak istedim. Tezgahta gördüğüm anda büyülenmiştim zaten. Pancar ve mor havuçlarla yanyana durdukları tezgah da başlıbaşına bir güzellikti.

En basit şekliyle fırınladım. Nohut ilavesiyle. Gaziantep’te bir sokak arasında yediğim nohut dürümün tadını unutamayışımdan sanırım, birleştirdim bu ikisini. Sarı havuçlar, bizim turunculardan biraz daha tatlı. Fırınlamak bu yüzden isabetli bir karar oldu. Hafif karamelize oldular, ve çok az kıtırdamış nohutlarla da çok yakıştılar. Ben böylece öğlen yemeği olarak yedim. Altına yeşillik, biraz da limon/zeytinyağı takviyesiyle salataya, ya da yanına bulgur/kuskusla daha doyurucu bir yemeğe dönüştürebilirsiniz.

IMG_6654

Fırında Nohutlu Sarı Havuç

8-9 orta boy sarı havuç

1 şu bardağı haşlanmış nohut

1-2 diş sarmısak

1 yemek kaşığı zeytinyağı

kimyon, toz biber, tuz, karabiber

Üzerine:

1 avuç kıyılmış maydanoz

Biraz daha zeytinyağı (isterseniz)

Fırını önceden 220 derecede ısıtın

Havuçları, yıkayıp soyun. Uzunlamasına ikiye veya dörde bölün. Sarmısak, tuz, baharatlar ve zeytinyağını koyup iyice karıştırın. Yaklaşık 30 dakika (bıçağın ucu kolayca batıp, hafif karamelize oluncaya kadar) fırında pişirin. Servis etmeden önce ince kıyılmış maydanoz serpin ve çok az daha zeytinyağı gezdirin.

IMG_6504

IMG_6505

 

Bulgur Bibimbap

Ocak 23, 2014

Belki de en çok bilinen Kore yemeği bibimbap. ‘Bibim’ karışık, ‘bap’ pirinç anlamına geliyormuş. Aslında benim yaptığım BibimBulgur☺ Kore’de önceleri evlerde kalan pirinci ve sebzeleri değerlendirmek için yapılırmış. Bizim türlü gibi! Sonra sonra restoranların menüsünde yer almış. Genişçe bir kaseye önce pirinç konuyor, daha sonra üzerine çabuk çabuk sotelenmiş bir kaç çeşit sebze diziliyor. Çeşitlerden biri et veya deniz ürünü gibi bir protein de olabiliyor. En son, bir yumurta ve biraz da acı sos kaseye ekleniyor. En tipik bibimbap sebzeleri arasında mantar, kabak, soya filizi, havuç geliyor ama incelediğim kaynaklara bakılırsa pek de bir kuralı yok. Ben dün pazardan aldığım kış sebzelerini kullandım. Sotelerken de, orijinal tariflerde olduğu gibi soya sosu, susam yağı, vs. gibi uzak doğu tatlandırıcıların yerine daha alışık olduğumuz sarmısak, elma sırkesi, zeytinyağı ve bir iki baharat kullandım. Bir yerde beslenme ve estetik açısından en az beş renk olması gerektiğine inanıldığını okudum. İki renk yumurtadan, kırmızı da acı sostan gelince, beşe ulaşmak pek de zor olmuyor. Her sebze ayrı ayrı pişiyor diye gözünüz korkmasın lütfen. Hepsi aynı tavada, arka arkaya ikişer, üçer dakikada pişiyor. Aşığıda bir kişilik tarif veriyorum. Kişi adedine göre malzemeleri artırırsınız.

IMG_6439

Bulgur Bibimbap

1 su bardağı sade pişmiş bulgur

2 yaprak pazı (sapı çıkarılmış)

1 ortaboy haşlanmış veya fırınlanmış pancar (kibrit doğranmış)

1 iri havuç (kibrit doğranmış)

1 ince dilim lahana (ufak bir lahanadan, şerit şerit kesilmiş)

1 dal pirasa (kibrit doğranmış)

1 diş ince doğranmış sarmısak

1 yumurta

Bir tatlı kaşığı acı sos (ben harissa kullandım, sriracha, sevdiğiniz herhangi bir acı biber sosu, orijinal tariflerde ‘gochujang’ denen acı biber salçası kullanılıyor)

Pişirmek için zeytinyağı

2 yemek kaşığı elma şirkesi

Tuz, kimyon, bir tutam esmer toz şeker

Altı harlı yanan orta boy bir tavaya çok az zeytinyağı koyup önce lahanaları atın. Bir iki defa karıştırıp tuz ve çok az esmer şeker serpin. Hafifçe yumuşamaya başlayınca bir yemek kaşığı elma şirkesi gezdirip karıştırarak sotelemeye devam edin. Bir dakika daha, sirke uçuncaya kadar pişirip tavadan alın. Azıcık yağ ekleyip pırasaları ekleyin. Biraz tuz serpip, karıştırak pişirin. Pırasalar yaklaşık bir iki dakikada yumuşayacaktır, kahverengileşmeden tavadan alıp lahanaların yanına koyun. Üçüncü olarak pazıları pişirin. Pazıyı tavaya koymadan önce de zeytinyağı ekleyip, sarmısağın yarısını yağa ekleyin. Bir iki saniye sarmısakları yağda pişirdikten sonra doğranmış pazıları atın. Bir dakika bile olmadan yapraklar kendi biracaktır. Yarım yemek kaşığı kadar su ekleyin ve su uçar uçmaz, rengi solmadan tavadan diğer sebzelerin yanın alın. Sebzelerin arasında tavada bir şey kalmaması için kağıt havluyla tavayı sıyırabilirsiniz. Tekrar tavaya zeytinyağı koyup, havuçları ekleyin, tuz ve kimyon koyarak iki dakika pişirin. Bir yemek kaşığı şu ekleyip havuçlar yumuşayıncaya ve su uçuncaya kadar pişirin. Yumaşamadığını düşünürseniz biraz daha su ekleyebilirsiniz. Yaklaşık üç dakikada iyice yumuşamış olacaktır. En son, biraz daha zeytinyağı eklediğiniz tavaya kalan sarmısakları ekleyin, bir iki defa sarmısakları çevirip pancarları atın. Hafifçe tuz serpip soteleyin. Bir iki dakika sonra kalan elma sirkesini ekleyip karıştırarak pişirmeye devam edin. Pancarlar ve havucun renklerinin diğer sebzelere bulaşmaması için bu sırayı takip etmenizi tavsiye ederim.

Bu noktada tüm sebzelerin pişirilmesi bittiği için sunum için tabağınızı hazırlamaya geçebilirsiniz. Derince bir kaba sade bulguru koyun. Ocağın üstüneki tavanızı kağıt havluyla iyice sıyırıp yağda tek yumurtanızı pişirin. Yumurtanın sarısını hafif sulu bırakmanızı tavsiye ederim. Yerken sebzelere ve bulgura karışıp çok lezzetli olur. Bulgurun üstüne yağda yumurtayı koyup sırayla sebzeleri etrafına dizin. Biraz da acı sos ekleyip servis edin.

 

%d blogcu bunu beğendi: