Sonbahar Salatası

Kasım 21, 2014

Sonbahar dedim ama kışı da çıkarır bu salata. Son bir iki ayda en azından on defa yapmışımdır bu salatadan veya benzerlerinden. Hatta Çarşamba günleri kurulan semt pazarından döner dönmez bu salatadan yapmak artık adetim haline geldi. Formül çok basit. Bir çeşit koyu yapraklı sebze, bir çeşit kış kabağı veya kök sebze, bir çeşit de baklagil. Baklagiller genelde dolabımda haşlanmış ve dondurulmuş olarak hazır oluyor. Üzerinde de genelde en basitinden zeytinyağı limon sos gezdirip, bazen biraz çıtırtı olsun diye iç çekirdek veya kuruyemiş serpiştiriyorum. Sebzesine göre de ya sosa, ya da kavururken çekirdeklere, kuruyemişlere bir çeşit baharat ekliyorum. Mesela kış kabak çeşitlerine kimyonu, fırınlanmış pancara çok azıcık tarçını yakıştırıyorum. Bu tarifte salatanın üzerine serpiştirmek için ayırdığım kabak çekirdeklerini kimyon, deniz tuzu ve çok az zeytinyağı ile kavurdum. Mis gibi koktu ve salatanın tadı da nefis oldu. Eğer çekirdekleri kavurmaya üşenirseniz, zeytinyağı-limon sosuna da biraz kimyon ekleyebilirsiniz.

IMG_9326

Sonbahar Salatası

8-10 dal kale (bir tür kara lahana)

1 küçük kış kabağı (butternut squash)

½ su bardağı haşlanmış kara mercimek

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı limon suyu

Deniz tuzu

Sosu için:

½ limonun suyu

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Deniz tuzu

Üzerine:

1 avuç kabak çekirdeği içi

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı deniz tuzu

1 çay kaşığı zeytinyağı

Fırını önceden 200 derecede ısıtın.

Kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkardığınız kabağı küp küp doğrayın. 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve istediğiniz kadar deniz tuzu (ben 1 çay kaşığı kullandım) ile doğramış kabakları iyice karıştırıp, fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.

Lahanaların varsa kalın saplarını çıkarın (daha sonra sebze suyu yapmak için kullanabilirsiniz). İnce ince doğrayın ve çok az deniz tuzu ve 1 tatlı kaşığı limon suyuyla iyice ovalayın. Ovaladıkça lahanalar yumuşayıp, nerdeyse pişmiş gibi olacaktır.

Küçük bir tavada kabak çekirdeği içlerini kimyon, deniz tuzu ve zeytinyağı ile kavurun.

Küçük bir kasede limon, zeytinyağı ve tuz ile salatanın sosunu hazırlayın.

Önce lahanaları tabağa yayın, üzerine mercimek ve fırınlanmış kabakları ekleyin. Sosu döküp, en son kabak çekirdeklerini serpiştirin.

Reklamlar

Balkabaklı Kahvaltı

Ocak 18, 2014

Balkabağı bağımlılığı olur mu? İsmi bile olmamalı dedirtiyor ama oluyor işte! Her fırsatta balkabağı almak, fırında, buharda, tavada, küp küp, rende, püre her türlü şekle sokmak..hep bağımlılıktan!! O gün yapacak bir şey bulamasam bile fırınlayıp püre yapıyor, dolaba kaldırıyorum. Ertesi gün elbet bir şekle girer diye. Bugünün kahvaltısı gibi mesela. Dünden kalan püre, sütte pişen dövme buğdaya karıştı, biraz süt, biraz fıstıkla afiyetle yendi. Bu kabak özellikle çok tatlıydı, ek bir tatlandırıcıya gerek duymadım. Ama yine de isterseniz pişirirken biraz esmer şekerle, ya da pistikten sonra pekmez ya da bal ilaveysiyle enfes olur. Bir de isterseniz süt ve su karışımını yarım bardak daha artırarak biraz daha sütlaç kıvamında pişirebilirsiniz. Ben sütünü neredeyse tamamen çekecek bir ölçüde yaptım. Servis ederken üzerine hafif süt gezdirdim. Hafta sonunda pişirip, hafta içi biraz sütle ısıtarak yemek için de uygun bir tarif.

IMG_6366

Balkabaklı Kahvaltı

½ su bardağı dövme buğday

1 su bardağı süt+½ su bardağı su

½ su bardağı fırınlanmış balkabağı püresi (200 derecede yaklaşık 1 saat fırınladığım balkabağı dilimlerine hiç bir şey karıştırmadan püre haline getirdim)

1 çimdik tuz

1 yemek kaşığı esmer şeker (isterseniz)

Üzerine:

Tercihinize göre, doğranmış fıstık, badem vs

Tarçın (isterseniz)

Bal veye pekmez (içine seker koymadıysanız veya eklemek isterseniz)

Buğday, tuz, su ve sütü bir tencereye koyun. Orta hararette bir iki defa karıştırarak kaynamasını bekleyin. Eğer kullanıyorsanız şekeri de bu noktada karıştırıp içinde eritin. Kaynayınca, tencerenin kapağını kapatın ve altını en kısık decereceye getirin. Yaklaşık 20 dakika sonra kontrol edin buğdaylar pişmiş, ve halen hafif suluyken balkabağı püresini ekleyip karıştırın. Bir iki dakika, balkabağı ısınıp buğdaya iyice karışınca altını kapatıp bir iki dakika dinlendirin. Sevis için tabaklara alın, üzerine isteğinize göre doğranmış fıstık, badem, tarçın serpin. Tatlanmasını isterseniz biraz bal veya pekmez ekleyin. Eğer katı olmuşsa da biraz üzerine süt gezdirin.

Güneş açıp hava ısındıkça seviniyorum sevinmesine ama, daha kışlık sebzelerle yapılacak çok şey vardı diye hafif telaşlanıyorum. Bir çoğunu aslında yaptım ama fotoğraflayıp koyma fırsatım olmadı.

Bu da tam kışlık bir makarna, ama görüntüsü baharı getiriyor tabağa. Öyle rengarenk. Yine renkleri düşünerek yaptım, lezzet beraberinde geldi.

IMG_3619

Balkabaklı Esmer Makarna

1/4 paket esmer makarna

2 dilim balkabağı

1 büyük kırmızı soğan

1 avuç iri doğranmış ceviz

1 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz, paprika

1 avuç maydanoz

Makarnayı hafif diri kalacak şekilde haşlayıp, haşlama suyundan 1-2 kaşık ayırıp süzün.

Balkabağı dilimlerinin kabuklarını soyup 200 derece fırında 1 saat (yumuşayıncaya kadar) pişirin. Soğumaya bırakın.

Geniş bir tavaya zeytinyağını koyup, halka halka doğranmış kırmızı soğanları 3-4 dakika kavurun. Küp küp doğradığınız kabakları, paprika ve tuzu ekleyip 1-2 dakika daha kavurmaya devam edin.  Haşlamış makarna, ve 1-2 kaşık haşlama suyunu da ekleyip, tavada hepsini tavada beraber karıştırın ve altını kapatın.

Servis etmeden hemen önce doğranmış ceviz (isterseniz cevizleri önce tavada bir iki dakika kavurabilirsiniz) ve doğranmış maydanoz ekleyin.

Not: İsterseniz üzerine keçi peyniri de ekleyebilirsiniz. Bu haliyle vegan, peynirli haliyle vejeteryan bir ana yemek olabilir.

Antakya’dan aldığım kömbe baharatını başka  nerelerde kullanırım diye düşünürken aklıma geldi. Amerika’da her yerde bulunan bu kahvaltılığı (pumpkin butter) arada alır, yer, çok da severdim. Kastamonu’dan gelmiş harika dut pekmezi, son getirdiğim baharat, ve tam mevsimindeki bal kabağıyla birleşince, aldıklarımdan daha lezzetli hem de tam ‘buralı’ bir karışım oldu. Olduğu gibi ekmeğe sürüp yenecek kadar güzel, ama aklımda içine biraz tahin katmak, üstüne ceviz ekmek, krep içine sarmak, tahinli veya sade dondurma ile yemek gibi başka başka niyetler de var!

IMG_3088

Kahvaltılık Pekmezli Kabak

1 kg bal kabağı

½ su bardağı elma suyu (tercihen taze sıkılmış, yoksa katkısız)

4 yemek kaşığı dut pekmezi (üzüm pekmezi de kullanabilirsiniz)

2 tatlı kaşığı kömbe baharatı (tarçın, zencefil, mahlep, karanfil ve yenibahardan oluşan bir karışım. Siz zevkinize göre bunlardan birini veya birkaçını kullanabilirsiniz)

Fırını önceden 180 derecede ısıtın.

Kabakları dilimleyip pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye dizin (tercihen kabuklu, ama hazır soyulmuş doğranmış aldıysanız o şekilde de olur). Yaklaşık 1 saat (bıçak rahatça batacak kadar) pişirin, 15 dakika soğumaya bırakın.

Kabuklarını ayırıp iri parçalara ayırıp mutfak robotunun haznesine koyun. Kolay ezilmesi için yarım bardak elma suyu ekleyin, ve iyice ince bir püre haline getirin. 3 kaşık pekmezi ve 2 tatlı kaşığı baharatı ekleyip püre yapmaya devam edin. Karışımı bir tencereye döküp, altı son derece kısık, kapağı yarım açık olarak yaklaşık 40 dakika, veya istediğiniz koyuluğa ulaşıncaya kadar pişirin.

Kavanozlara koyup buz dolabında yaklaşık 2 hafta saklayabilirsiniz.

%d blogcu bunu beğendi: