Dut Kurabiyeleri

Haziran 15, 2015

Bazı tarifler benim dünyamda devrim niteliğinde. İşte bu da öyle bir tarif. Bu kadar basit olacak, bu kadar lezzetli olacak, şeker içermeyecek, kolay pişecek, kolay saklanacak, daha bunun gibi bir sürü özelliği say say bitmeyecek! En çok böyle tarifleri verirken elim klavyeye dolaşıyor. Bir an önce duyurmak istiyorum. Eski devirde olsa yüksekçe bir yere çıkar avazım çıktığı kadar bağırarak verirdim kesin bu tarifi!

Ne zamandır gözüm üzerindeydi dut kurularının. Hem çok tatlı olduğundan, hem de robotta çekilince un kıvamına geldiğinden. Kendinden tatlı un! Tadı, kokusu da cabası. Kuru dutu Doğu Anadolu’da cevizle karıştırıp yemek yaygın zaten. Oradan başlayayım dedim. Çok basit bir yumurta ilavesi ile kurabiyelere dönüştürerek başladım işe. Açıkçası uzun uzun deneyler yaparım, en güzelini yazarım buraya diye düşünmüştüm. Yumurta beyazını kar haline geririp içine katacaktım, kabartma tozu, karbonat ekiyle kurabiye, kek, muffin yapacaktım.. Ama bu ilk tarifi öyle beğendim ki diğerleri nasıl olacak  diye bekleyemedim. Güzel olursa haberdar ederim (buradan olamasa da mutlaka Instagram hesabım doğalvekolay’dan). Lütfen deneyin! Hatta yapınca görüşlerinizi bana iletirseniz çok çok sevinirim!! IMG_1747 Dut Kurabiyeleri

1 su bardağı dut kurusu

1.5 su bardağı ceviz içi

1 yumurta

Fırını önceden 170 derecede ısıtın. Mutfak robotunda önce dutları un haline getirin. Ceviz içini ekleyip cevizin yağı çıkıncaya kadar ezmeye devam edin. Küçük bir kapta hafifçe çırptığınız yumurtayı da ceviz ve duta karıştırıp, hafif yapışkan bir hamur haline getirin. Cevizden daha ufak parçalar koparıp yuvarlayın ve pişirme kağıdı koyduğunuz fırın tepsisine dizin. Hafifçe kızarıp, üstü sertleşinceye kadar (benim fırınımda 12 dakika sürdü) pişirin. Soğuyunca servis edin. İsterseniz üstlerine tarçın serpebilirsiniz. P1010273 P1010275 P1010277 P1010283_2

Reklamlar

Arada bir Kadıköy Çiya’ya uğramasak hatırlamayacağız, bazen de hiç bilmeyeceğiz. Pazı, lor ve bulgur nasıl güzel yakışıyor birbirine. Ben biraz baharatları değiştirdim, bir de ceviz ekledim. En büyük değişikliği de sarma şeklinde yaptım. Karadeniz’den Erzurum’a biliniyormuş lorlu pazı sarması. Ama adı üstüne sarılarak yapılıyor. Bu blogda sarmaktan bahsedersem, denemekten vazgecekler olduğunu biliyorum. Açıkçası bazen ben de sarmaya üşeniyorum, ama bu topraklara ait sarmaları bir yandan yerken, ‘sarabilmeyi’ de öğrenip bir kenarda tutmak gerekiyor diye düşünüyorum. Bir gün lazım olur. Göç gelir, sizi yaprakların sarılmadığı ülkelere götürüverir☺Böyle de güzel oldu. 12 yuvalı bir muffin kabına, bayağı özensizce (ters çevirince kalıbın düzgün şeklini alıyor) yaydığım  yaprakları doldurup fırına verdim. Yemek olarak da, başlangıç olarak da enfes! Pazının bol zamanı, deneyin derim!

IMG_6240_2

Loru Bulgurlu Pazı Bohçası

1 demet pazı (13-14 yaprak)

½ su bardağı pilavlik bulgur

1 orta boy soğan, küp küp doğranmış

1 su bardağı kaşar loru

¼ su bardağı doğranmış ceviz içi

tuz, karabiber, yenibahar

1+½yemek kaşığı tereyağı

Fırını önceden 200 derecede ısıtın.

Pazıları yıkayıp bir kenara koyun. Derin bir tencerede bolca suyu kaynatın. Geniş bir kaba da buzlu su koyun. Pazıları 1 dakika kaynar suda beklettikten sonra, buzlu su dolu kaba alın. Yapraklar soğur soğumaz hafifçe sıkarak süzgece koyun, bir iki dakika tüm suyunun süzülmesini bekleyin. Keskin bir bıçakla pazıların orta saplarını çıkarın.

Diğer taraftan içini hazırlamak için, bir tencereye 1 kaşık tereyağını koyup kızdığında soğanları atıp şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Bulguru da ekleyip bir iki defa karıştırın ve üzerine 1 su bardağı kaynar su koyup, tuz ve kararbiber ekleyin.  Kaynar kaynamaz tencerenin ağzını kapatın ve altını kısın. Tüm suyunu çekince de altını kapatın. 5 dakika dinlendikten sonra üzerine ceviz ve yenibahar serpip hafifçe karıştırın. İyice ılıdıktan sonra da loru ekleyip iyice karıştırın.

Hafifçe yağladığınız muffin kabının yuvalarına ister yaprakların iki yarısını çaprazlama, ister boylamasını tek parça halinde serin. Yanlarda üzerini kapatacak kadar yaprak bırakmaya çalışın. Üzerlerine hazırladığınız içten (yaklışık ikişer tatlı kaşığı) koyup üzerlerini sıkıca kapatın. Bıçağın ucuyla kalan yarım kaşık tereyağını bohçaların üzerine paylaştırın.

Fırında 25-30 dakika üzerleri çok hafif pembelesinceye kadar pişirin. Biraz ılımasını bekleyip, ters çevirerek tabaklara alın.

IMG_6211

IMG_6224

IMG_6227

Peynirli Cevizli Kurabiye

Mayıs 16, 2012

Çocukken yapılan tabakta yemek bırakmama uyarıları, bende ileriki yaşlarda  buzdolabında malzeme bırakmama şeklinde işe yaradı. Arta kalan herşey peşimden koşacakmış gibi geliyor. Azar azar alışveriş etmeye çalışsam da mutlaka birşeyler artıyor, tazeliğini yitirmeye başlıyor. Bu sıralar bir an önce bitirilmesi gereken bir kaç çeşit peynir var dolapta. Peynirlerin bir kısmıyla bugünkü kurabiyeleri yaptım. Geri kalanını da peynir suflesi ve peynirli omletle bitireceğim.

Bu kurabiye kolaydan da kolay. Pişirme ve bekleme süreleri dışında 10 dakikadan az bir el emeği gerektiriyor. Üç dakikada karıştırılıp yarım saat dolapta dinlendiriliyor. Dinlendikten sonra da beş dakikada şekil verilip, 15 dakika pişiriliyor. Biraz önce fırından çıkardım. Ev mis gibi kokuyor!

Aşağıda benim kullandığım ölçüleri verdim. Ama benim tavsiyem başka çeşit peynirler (veya unlar) kullanabilmek için göz kararı yapmak. Üç aşamaya dikkat etmek yeterli:

1) Peynire kremamsı bir macun elde edinceye kadar tereyağı eklemek (bu durumda yumuşak ve yağlı peynirlerlere yağ eklemeniz gerekmeyebilir);

2) Bu karışıma tane tane (irmik gibi) bir kıvam elde edinceye kadar un eklemek;

3) Tane tane olan bir önceki karışıma yumuşak bir hamur kıvamı alıncaya kadar ceviz eklemek.

Image

 

Peynirli Cevizli Kurabiye

100 gram iri doğranmış peynir (ben evde kalan isli çedar ve gouda karışımını kullandım)

1 yemek kaşığı tereyağı

½ su bardağı ceviz içi

1 su bardağı tam buğday unu

1 çay kaşığı tatlı veya isli paprika (kimyon da ilginç olabilir)

tuz (peynirleriniz yeterince tuzlu değilse)

Fırını önceden 165 derecede ısıtın.

Mutfak robotuna önce peynirleri ve bir kaşık tereyağını koyup pürüzsüz bir kıvama gelinceye kadar karıştırın. Unu ekleyip karıştırmaya devam edin. Karışım irmik gibi, tane tane bir görüntü alacak. Son olarak cevizleri ekleyin. Ezilen cevizlerin yağı ile karışım hamur kıvamını alıncaya kadar karıştırın.

Hamuru bir disk haline getirip yağlı kağıda sarın ve yarım saat dinlenmek üzere dolaba kaldırın.

Dolaptan çıkardığınız hamuru isterseniz kalıpla, isterseniz elinizle şekil verip aralıklı bir şekilde pişirme kağıdı serdiğiniz tepsiye dizin. 15 dakika önceden ısıttığınız fırında pişirin. Tamamen soğuyunca veya ılık servis edebilirsiniz.

Yemek kitaplarımı çok seviyorum. Kitaplığın önüne yere oturup, önce elimi üzerlerinde gezdirmeye sonra bir tanesini kucağıma alıp sayfalarında gezinmeye bayılıyorum. İki sayfa karıştırıp, iki dakika uzaklara dalarak tarifleri düşünüyorum. Bunu eklerdim, bunu koymazdım, aynısını bir de şunla denerdim…

Image

Yine öyle bir günde geçen yıl aldığım kitapları karıştırıyordum ki, bir tarif beni çok şaşırttı. Loiusa Shafia’nın Lucid Food adlı kitabındaki Fesenjan isimli narlı, cevizli tavuk. Bu kitabı belki beşinci elime alışım, nedense daha önce içeriğini hiç incelememişim. Halbuki tam seveceğim, hatta çok seveceğim bir tarif. Biraz araştırınca bunun çok eski, bir çok yerde tarifi olan bir İran yemeği olduğunu gördüm. Tarifler farklılıklar (bazıları çok az, bazıları epeyce) gösterse de nar, ceviz, soğan, sarmısak ve tavuk sabit. Yemek tariflerini tek tek incelemenin yanı sıra, sanırım en çok bilgiyi tariflere yazılan yorumlardan edindim. Genellikle İran’lı olduklarını söyleyen okuyucuların annelerinin bu yemeği nasıl yaptıklarını anlatan yorumlar oldukça aydınlatıcı oldu.

Benim vereceğim tarif geleneksel olduğunu tahmin ettiğim haline benziyor. Ancak Lucid Food kitabındaki tarifte rengi koyulaştırmak için koyulan pancar çok aklıma yatttiği için ben de tarife ekledim (yemeğin geleneksel şeklini anlatanlar  pancardan hiç bahsetmiyor). Bir de nar konusunda iki farklı usul var: Birincisi bir ölçü nar ekşisine 4 ölçü tavuk suyu ekleyip, sıvı olarak bunu kullanmak; ikincisi ise 4.5 ölçü nar suyu kullanmak. Ben biraz ondan, biraz diğerinden esinlenip nar suyuna biraz nar eksisi kattım. Enfes oldu! Geç bulduğum bu tarifi eminim bundan sonra sıkça yapacağım.

Image

Narlı Cevizli Tavuk (Fesenjan)

4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 kilo tavuk but baget (8-10 adet)

1 iri soğan (küp küp doğranmış)

2 diş sarmısak

2 küçük pancar (yarım cm inceliğinde doğranmış)

1.5 şu bardağı ceviz (dövülmüş)

2 su bardağı nar suyu

1 yemek kaşığı nar ekşisi

tuz, karabiber

1 çubuk tarçın, 1-2 çekirdek kakule (isteğe bağlı)

süslemek için nar taneleri, maydanoz

Altı kalın bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı kızdırın ve tuz-karabiber ektiğiniz tavukların her iki tarafını, bir kaç partide tencerede kızartin. Bir tabağa koyup kenara alın.

Aynı tencereye kalan iki kaşık zeytinyağını koyup, doğranmış soğanları sararıncaya kadar kavurun. Pancarları ekleyip bir kaç dakika daha kavurmaya devam edin. Dövülmüş cevizi, kullanıyorsanız tarçın ve kaküle çekirdeklerini ve sarmısağı ekleyip cevizler hafif kavrulana kadar karıştırmaya devam edin (2-3 dakika). Nar suyu ve nar ekşisini ilave edin, tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 10 dakika pancarlar hafif yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin.

Tencerenin kapağını açıp, tavukları ekleyin. Kapak açık şekilde, arasıra tavukları çevirerek yaklaşık 45 dakika pişirin.

Tavukları sosuyla birlikte bir servis tabağına alıp üzerini nar taneleri ve maydanozla süsleyin. Sade veya safranlı pilavla servis edebilirsiniz.

%d blogcu bunu beğendi: