Bugün kızımın okulunda bir piknik vardı. Velilerden nazikçe sağlıklı yiyecekler getimeleri istendi. Hatta bir iki defa da tekrarlandı. Ben de bunu fırsat bilip, birbirinden nefis malzelerle bir kinoa salatası yaptım. Kızım bayağı söylendi. Böyle şeyleri bana yediriyorsun, bari arkadaşlarıma yapma dedi!! Yine de planımı değiştirmeden yaptım salatayı ve götürdüm. Haklıymış, çocuklar pek fazla yemedi. Ama veliler ve öğretmenler kabin dibini sıyırdılar. Tarif de istiyorlar. Göz kararı yapmış olduğum için yazılı değildi. Biraz önce tekrar baştan düşünüp yazdım. Hazır yazılmışken Türkçe’sini de buraya koyayım dedim.

Sosu için çok fazla malzeme var, biliyorum. Çünkü sosu tam ‘damağımın doğrultusunda’ yaptım. ‘hmm biraz da bundan lazım, biraz da şundan..’ diye. İsterseniz biraz sadeleştirebilirsiniz. Mesela üç çeşit ekşi kullandım. Limon, sirke ve misket limonu. Hepsi ayrı bir lezzet kattı, ama sadece limon kullanarak sadeleştirilebilirsiniz. Zencefil ve sarmısak mutlaka kalsın derim. Baharatlardan da kimyon. Yine de bu halini inşallah denersiniz. İsli biberin tütsülü tadı, arkadan hafif hafif gelen tarçın…Yedikçe yedirtiyor. Zamanında bir Fas restoranında çalışmıştım. Büyük ihtimalle hafızamın o bölgesiden geliyor bu tarif!

P1010306

Kinoa Salatası ve Baharatlı Sosu

2 su bardağı haşlanmış kinoa

1.5 su bardağı haşlanmış nohut

1 su bardağı ince rendelenmiş havuç

1 avuç taze kişniş

2 avuç taze maydanoz

6-7 yaprak taze nane

Sos için:

1 diş ezilmiş sarmısak

1 çay kaşığı rende zencefil

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı toz kişniş

1 çay kaşığı isli toz kırmızı biber

½ çay kaşığı tarçın

½ çay kaşığı zerdeçal

1 kahve kaşığı akçaağaç şurubu (veya bal)

½ limonun suyu

½ misket limonunun suyu

1 kahve kaşığı elma sirkesi

2 yemek kaşığı zeytinyağı

deniz tuzu

Üzeri için:

1-2 avuç pancar filizi

1 avuç kavrulmuş file badem

3-4 yaprak taze kişniş, maydanoz veya nane

Salatanın malzemelerini genişçe bir kaba koyun. Sosun tüm malzemelerini de ayrı bir kasede iyice karıştırın. Sosla salata malzemelerini karıştırıp üzerine, kavrulmuş file badem, pancar filizi ve taze kişniş (maydanoz veya nane de olur) yapraklarıyla süsleyin.

Reklamlar

Uzun bir aradan sonra İstanbul’a ve bloguma geri döndüm. Gezerken yediklerimden, öğrendiklerimden de mutlaka bahsedeceğim ama öncelikle vermiş olduğum bir sözü tutayım. Limon turşularını kullanarak yaptığım tavuğu biraz önce pişirdim. Aslında turşular olur olmaz bir defa yapmıştım. Hem elimde iyi bir fotoğraf olmadığından, hem de bir defa daha yapıp baharatların ölçüleriyle biraz oynamak istediğimden yayınlayamadım. İlk denememe göre bayağı bir ölçü değişikliği yaptım. Bir de tarifin orijinalini araştırken, birden fazla yöntem kullanıldığını görmüştüm. Ben sanırım ikinci en yaygın olan şekle uygun bir tarif yapıyorum. Daha yaygın olanı tavukları önceden baharatlar içinde bekletmek oluyor. Ben önce tavuğa güzel renkli bir kabuk kazandırıp, baharatları daha sonradan karıştırdım. Böylesi çok daha güzel gözüküyor! Ayrıca ilk yaptığımda klasik Djaj Mqualli tariflerde olduğu gibi tüm bir tavuğun parçalarını kullanmıştım. Servisi çok zor oldu. Bu defa sadece baget kullandım. Faslıları yavaş yavaş kızdırmaya başlıyorum sanırım, geleneksel tariflerindan adım adım uzaklaşarak. Aslı halen Fas’lı, bu şekli ise çok ama çok tatlı!!

IMG_3450

2 yemek kaşığı zeytinyağı

8 adet tavuk baget

tuz, karabiber

2 orta boy kuru soğan, doğranmış

2 çay kaşığı taze çekilmiş kişniş

1 çay kaşığı toz zencefil

½ çay kaşığı zerdeçal (ek olarak 6-7 ip safran da ekleyebilirsiniz, daha güzel bir renk olur)

½ çay kaşığı toz paprika

½ çay kaşığı tarçın (veya 1 çubuk tarçın, sonradan çıkarmak üzere)

1½ bardak su

150 gram yeşil zeytin (mümkünse taş kırma)

1 tatlı kaşığı tereyağı

bir avuç taze kişniş (veya maydanoz), doğranmış

2 tane limon turşununun sadece kabukları (şerit şerit doğranmış)

½ limonun suyu (arzu ederseniz)

Demir tencerede (veya ağır tabanlı başka bir tencerede) zeytinyağını kızdırıp, tuz ve karabiberle ovduğunuz tavuk bagetleri kehribar rengi alana kadar çevirerek kızartın ve bir kenara alın.

Tencereye doğranmış soğanları ekleyip, 10 dakika, şefaflaşıncaya kadar karıştırarak kavurun. Bütün baharatları ekleyip 2 dakika daha kavurmaya devam edin. Tavukları ve suyu tencereye ekleyip, tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte 40-45 dakika pişirin.

Limon turşusu, zeytinler ve tereyağını da karıştırıp 5 dakika daha pişirin. Servis etmeden önce üzerine doğranmış kişniş veya maydanoz ekleyin ve isterseniz biraz taze limon suyu sıkın. Basmati pirinç pilavı veya kuskus üzerinde harika oluyor.

Limon Turşusu

Kasım 12, 2012

Fas mutfağının en sevdiğim yemeği limon turşulu ve zeytinli tavuktur. Ara sıra canım çeker, ama hep limon turşusu olmadığı için yapamam. Limon turşusu yapmakta bir şey yok, ama bugüne kadar istediğim limonları bulamamıştım! Sağolsun, çok sevdiğim bir arkadaşım bana Antalya’dan tam istediğim gibi (dolgun ve üzeri mumsuz) limonlar getirdi. Bugün hemen bir kısmı ile turşu kuracağım. Yaklaşık 2-3 hafta sonra da limon turşusu ile Fas usulü tavuk yapıp tarifini buraya yazacağım.

 Image

Image

 ImageImage

Limon Turşusu

7-8 adet limon (kabuğu mumlanmamış)

½ su bardağı iri kaya veya deniz tuzu

Birkaç limonun suyu

(İsterseniz, defne yaprağı, tane karabiber, tane hardal, tane kişniş, vb. baharatlar ekleyebilirsiniz. Ben başka tariflerde kullanacağım için sadece tuzla yapıyorum)

Önceden 1 litrelik bir kavanozu kaynatıp sterilize edin.

Sterilize ettiğiniz kavanozun dibine 2 yemek kaşığı tuz dökün.

Limonların sapları kalmışsa kesin ve üstünden ince bir kapakçık çıkarın. Dört derin bıçak darbesi ile dikine yarıklar oluşturun ve bu aralıklara tuz serpin. Sıkıca kavanoza yerleştirin. Yerleştirme sırasında limonların bir miktar suyu çıkacaktır. Ancak kavanozun üstünü kaplayacak kadar çıkmamışsa, bir (veya birkaç) limonun suyunu sıkıp kavanozun ağzına kadar dolmasını sağlayın.

Oda sıcaklığında yaklaşık 3 hafta, ara sıra ters çevirerek, bekletin. Limon turşusu kullanıma hazır olacak. Daha sonra buzdolabında saklayın.

%d blogcu bunu beğendi: