İncirli Pavlova

Eylül 6, 2013

Mevsiminde meyve sebze yemek doğru olanı tabii. Sadece biraz telaşesi oluyor. İncir bitiyor, erikleri kaçırmayayım… Hatta bazıları için öyle dar bir pencere var ki, kaçırmamak için manav kapısında beklemek gerekiyor. Taze bakla mesela.

Bugün de incirlerin sonu gelmeden (geçen seneki tarifte olduğu gibi) meyveyi olduğu gibi tüm güzelliğiyle bırakan bir tatlıyla uğurlayayım dedim. En hafifinden bir altlık yaptım sadece. Pavlova, sıkça yaptığım tatlı. Özellikle yediklerine çok dikkat eden misafirlerim (marul-yiyengiller-onlar-kendilerini-bilirler) geldiğinde gönül rahatlığıyla yaptığım tatlılardan biri.

Üzerine mevsimin en güzel meyvelerini koymak için, hafif mi hafif bir taban. Üzeri beze dokusunda kıtır kıtır, ancak içi köpükle lokum arası bir kıvamda. Tabanla meyveler arasında da genellikle krema; yukarıdaki arkadaşlar geliyorsa süzme yoğurt, ya da mascarpone peyniri koyuyorum. Her birini bazen biraz balla, bazen akçaağaç şurubuyla bazen de şekerle tatlandırıyorum. Meyveye yakışacağını düşündüğüm baharat olursa da, ya tabanına, ya da kremasına ekliyorum. Yine keyfe ve mevsime göre binbir şekle sokulabilecek bir tarif.

IMG_5332

İncirli Pavlova

Tabanı için:

4 yumurta akı

½ su bardağı toz şeker

½ yemek kaşığı mısır nişastası

1 çay kaşığı elma sirkesi

Arasına:

1 su bardağı taze krema veya süzme yoğurt

1 yemek kaşığı bal

Üzerine:

10-12 adet incir

Doğranmış antep fıstığı içi

Çektirilmiş balzamik sirke (isterseniz)

Fırını önceden 140 derecede ısıtın.

Bir kasenin içerisinde nişasta ve şekeri karıştırın, kenara alın. Yumurta aklarını derin bir cam kaba koyup çırpmaya başlayın. İyice beyazlaşınca (ama henüz katılaşmadan) dört beş etapta (biraz ekleyip, biraz karıştırarak) kasedeki şeker/nişasta karışımını ekleyin. İyice katılaşıncaya kadar (kabı ters çevirdiğinizde hiç dökülmeyecek) çırpın. Sirkeyi de üzerine serpip spatulayla hafifçe karıştırın.

Karışımı, pişirme kağıdı döşediğiniz fırın tepsisine yuvarlak, yaklaşık 18 cm çapında, ve 3-4 santim yüksekliğinde bir daire şeklinde yayın.

Fırında bir saat pişirin. Piştikten sonra da fırını söndürüp bir iki saat kapağı kapalı fırının içinde hafifçe kurumasını bekleyin. Dışı hafif çıtır çıtır, içiyse yumuşak kalmalı.

Diğer bir kapta süt kremasını veya yoğurdu, balla çırpın. Eğer çektirilmiş sirke kullanacaksanız yarım bardak kadar balzamik sirkeyi küçük bir tavaya koyun. Önce hızlıca kaynatın, sonra altını iyice kısıp hacmi yarısına ininceye kadar pişirin. Kenara alıp soğutun.

Bütün parçalar tamamlanınca tabanı pasta tabağına koyun, üzerine krema veya yoğurdu yayın. Meysim meyvelerini dizip fıstıkları serpin. En üstüne de ince bir ip gibi sirke çektirmesini gezdirin.

İsterseniz tek büyük bir taban yerine 6 küçük taban da pişirip, aynı işlemlerle birer kişilik Pavlova’lar da yapabilirsiniz.

Reklamlar

Mevsimi bitmek üzere olan incirleri uğurlamak için onları hoş tutacak, sarıp sarmalayacak bir krema yapmak istedim. Bizim sütlü tatlılardan başlayıp, yavaş yavaş diğer mutfaklardan ne uygun olur diye bakınırken, İtalyanların Zabaglione’sini (ya da Fransızların Sabayon’unu) bulup aramayı bıraktım. Öyle basit, öyle kadifemsi bir kremadır ki… Bu kadar sevdiğim halde bugüne kadar neden hiç yapmadım bilmiyorum. Klasik Zabaglione’nin üç malzemesi var. Yumurta sarısı, şeker ve Marsala şarabı. İlk önce Marsala şarabı ve kakuleli bir Zabaglione yapayım diye düşündüm, ama Marsala bulamadım. İyi ki de bulamamışım. Şarap yerine sakız likörü koydum. Kaşık kaşık yerken incir ve sakız kokularıyla bir Çeşme’ye bir Sakız Adası’na gittim gittim geldim!

Image

İncir ve Sakızlı Zabaglione

 8 adet olgun incir

4 adet yumurta sarısı

¼ su bardağı toz şeker

¼ su bardağı sakız likörü

Küçük bir tencereye bir miktar su koyup ocağa koyun ve kaynayınca altını kısın. Diğer tarafta tencerenin üstüne yerleşebilecek büyüklükte, cam veya bakır bir kap içerisine yumurta sarıları ve şekeri koyup telle iyice çırpın. Kabı içinde su kaynayan tencerenin üzerine yerleştirip (ateş kısık olacak, fokur fokur kaynamayacak) yavaş yavaş likörü ekleyin ve çırpmaya devam edin. Yaklaşık 10-12 dakika sonra karışım hafifçe katılaşmaya başlayacak ve telle çırparken şeritler oluşacak. Bu noktada ateşten alıp servis edeceğiniz kaba alın ve üzerine dilimlediğiniz incirleri yerleştirin.

Klasik Zabaglione bu şekilde servis ediliyor. Ben incirlerin üzerine bir çay kaşığı pudra şekeri serptim ve krem brüle çakmağı ile incirlerin üzerlerini karamelize ettim. Çakmakla yakmak yerine bir iki dakika fırının ızagarasında da incirleri hafif kızartabilirsiniz. Ilık servis etmenizi tavsiye ederim.

%d blogcu bunu beğendi: