Kahvaltıda yendi ama öğle yemeği de olur, akşam da. Hepsi bir arada. Yumuşacık polenta (öğütülmüş mısır olan ‘polenta’ nın tam karşılığı ‘mısır unu’ olmadığı için, ve ince mısır unu ile karıştırılabileceği için, polenta olarak yazmaya devam edeceğim. Türkiye’deki marketlerde de bu şekilde işlenmiş mısırı bazı markalar ‘polenta’ ismiyle paketliyorlar artık), pazardan aldığım son mantarlar ve yumurta katlarından oluşuyor. En alta sotelenmiş mantarları koydum. Ispanaklı (ya da binbir türlü başka otlu), kabaklı, sucuklu, pastırmalı çeşitleri yapılabilir. Ben 22cm çapındaki döküm tavada yaptım ama küçük küçük kaplarda tek kişilik yapılıp, her bir kaba birer yumurta kırılabilir. Öyle güzel görünüyor ki, benim fotoğraflar yine aslının hakkını yedi! P1010217 Mantarlı Mısırlı Yumurta

¾ su bardağı polenta

1.5 su bardağı süt

1.5 su bardağı su

1 yemek kaşığı tereyağı

250 gram mantar

1 diş sarmısak

1 yemek kaşığı zeytinyağı

3 yumurta

Süslemek için kıyılmış maydanoz veya taze kişnis

Fırını önceden 200 derecede ısıtın.

Geniş bir tavada, zeytinyağını ısıtın ve hafifçe ezdiğiniz tek diş sarmışağın tüm tadı zeytinyağına geçinceye kadar tavada dolaştırın. Daha sonra sarmısağı çıkarıp, ince ince doğradığınız mantarları kehribar rengi alıncaya kadar soteleyin. Mantarları fırına koyacağınız fırın kabının (tek büyük bir kaba, veya tek kişilik küçük kaplara) tabanına yayın.

Diğer taraftan bir tencerede su, süt ve bir çay kaşığı tuzu kaynatin. Tenceredeki sulu sütü bir yandan karıştırıp, diğer yandan azar azar serpiştirerek polentayı ekleyin. Karıştırmayı bırakmayın. Yaklaşık üç-dört dakika içinde polenta tüm sıvıyı çekerek muhallebi kıvamına gelecektir. Kıvamı iyice artınca ocaktan alıp, içine bir yemek kaşığı tereyeğini katın ve eriyinceye kadar karıştırın. İsterseniz bu aşamada rendelenmiş peynir de ekleyeyip karıştırabilirsiniz. Karışımı fırın kabındaki mantarların üzerine yayın.

Son olarak polentanın üzerine kıracağınız yurmurta sayısı kadar küçük çukurlar açıp, buralara yumurtaları kırın ve fırına verin (bu noktada, çok gerekli değil ama yumurtaların kurumaması için üzerlerine hafifçe süt serpmenizi tavsiye ederim). Beyazları tamamen pişip sarısı da istediğiniz kıvama gelinceye kadar (ben 12 dakika tuttum) pişirin. Fırından çıkarıp üzerine taze kıyılmış maydanoz veya taze kişniş serpip servis edin

Reklamlar

Balkabaklı Kahvaltı

Ocak 18, 2014

Balkabağı bağımlılığı olur mu? İsmi bile olmamalı dedirtiyor ama oluyor işte! Her fırsatta balkabağı almak, fırında, buharda, tavada, küp küp, rende, püre her türlü şekle sokmak..hep bağımlılıktan!! O gün yapacak bir şey bulamasam bile fırınlayıp püre yapıyor, dolaba kaldırıyorum. Ertesi gün elbet bir şekle girer diye. Bugünün kahvaltısı gibi mesela. Dünden kalan püre, sütte pişen dövme buğdaya karıştı, biraz süt, biraz fıstıkla afiyetle yendi. Bu kabak özellikle çok tatlıydı, ek bir tatlandırıcıya gerek duymadım. Ama yine de isterseniz pişirirken biraz esmer şekerle, ya da pistikten sonra pekmez ya da bal ilaveysiyle enfes olur. Bir de isterseniz süt ve su karışımını yarım bardak daha artırarak biraz daha sütlaç kıvamında pişirebilirsiniz. Ben sütünü neredeyse tamamen çekecek bir ölçüde yaptım. Servis ederken üzerine hafif süt gezdirdim. Hafta sonunda pişirip, hafta içi biraz sütle ısıtarak yemek için de uygun bir tarif.

IMG_6366

Balkabaklı Kahvaltı

½ su bardağı dövme buğday

1 su bardağı süt+½ su bardağı su

½ su bardağı fırınlanmış balkabağı püresi (200 derecede yaklaşık 1 saat fırınladığım balkabağı dilimlerine hiç bir şey karıştırmadan püre haline getirdim)

1 çimdik tuz

1 yemek kaşığı esmer şeker (isterseniz)

Üzerine:

Tercihinize göre, doğranmış fıstık, badem vs

Tarçın (isterseniz)

Bal veye pekmez (içine seker koymadıysanız veya eklemek isterseniz)

Buğday, tuz, su ve sütü bir tencereye koyun. Orta hararette bir iki defa karıştırarak kaynamasını bekleyin. Eğer kullanıyorsanız şekeri de bu noktada karıştırıp içinde eritin. Kaynayınca, tencerenin kapağını kapatın ve altını en kısık decereceye getirin. Yaklaşık 20 dakika sonra kontrol edin buğdaylar pişmiş, ve halen hafif suluyken balkabağı püresini ekleyip karıştırın. Bir iki dakika, balkabağı ısınıp buğdaya iyice karışınca altını kapatıp bir iki dakika dinlendirin. Sevis için tabaklara alın, üzerine isteğinize göre doğranmış fıstık, badem, tarçın serpin. Tatlanmasını isterseniz biraz bal veya pekmez ekleyin. Eğer katı olmuşsa da biraz üzerine süt gezdirin.

Unsuz Pancake

Ocak 4, 2014

Hindistancevizli. Aynı tarifi çekilmiş keten tohumu ya da çekilmiş bademle de yapmak mümkün. Yaygın bir tarif aslında. Bir süredir, glutenden kaçınanlar ya da Paleo diyeti uygulayanlar pancake’den mahrum kalmamak için buna benzer tarifler yayınlıyorlar. Ben yine, çoğu zaman olduğu gibi, elimdeki malzemeleri değerlendirmek için yaptım. Nereden ve neden aldığımı hatırlamadığım bir torba hindistancevizini bitirmeye çalışırken denedim, tadına bakar bakmaz da bloga yazmaya karar verdim. Gluten, Paleo, hiçbir sebepten değil de, tadından ve kolaylığından tekrar tekrar yaparım kesin.  Sadece isminden pek emin değilim. Benzer tariflerde pancake dendiği için ben de öyle dedim. Sanki ‘hindistancevizli muzlu mücver’ ya da ‘tatlı mücver’ desem daha mı iyi olurdu?

IMG_6149

Unsuz Pancake

2 adet iyice olgun muz

4 adet yumurta

½ su bardağı rende hindistancevizi (tatlandırılmamış)

½ tatlı kaşığı tarçın

pişirmek için hindistancevizi yağı (veya tereyağı)

Üzerine:

Tavada kafif kavrulmuş hindistancevizi rendesi

Muz dilimleri

Bal

Muzları çatalla iyice ezip, ayrı bir kapta çırptığınız yumurtalara ekleyin. Hindistancevizi rendesi ve tarçını da ekleyip iyice karıştırın. Genişçe bir tavaya yağı koyup eritin. Harcı ufak daireler şeklinde tavaya koyup her iki tarafını da kehribar rengi alıncaya kadar pişirin. Tabağa alıp üzerine tavada hafif kavurduğunuz hindistancevizi ve muz dilimlerini yerleştirin. Hepsinin üzerine bal gezdirip servis edin.

IMG_6143

IMG_6145

IMG_6147

IMG_6148

Bardakta Kahvaltı

Şubat 6, 2013

Akşam biraz fazla yiyip, sabah da hararetle uyanınca ilaç gibi geliyor bana bu kahvaltı. Çeşitlendirmek mümkün, ama besleyici ve doyurucu bir kahvaltı olması için yulaf içermesinde fayda var. Donmuş muz parçaları (veya mevsimine göre başka donmuş meyve parçaları) da kıvamlı ve tatlı olması için önemli. Ancak süt yerine, meyve suları, badem/pirinç/soya sütü gibi alternatifler, fındık yerine istediğiniz kuruyemişler, kuru kayısı yerine de bal/akçaağaç surubu/pekmez gibi başka tatlandırıcılar koyulabilir.

IMG_3522

Bardakta Kahvaltı

(yaklaşık iki büyük bardak için)

1.5 su bardağı süt

7-8 adet iç fındık

1 adet kuru kayısı

1 adet donmuş muz (4-5 parçaya bölünüp dondurulmuş)

2 yemek kaşığı yulaf ezmesi

süslemek için tarçın

Tüm malzemeleri belenderden geçirip bardaklara alın. Servis ederken üzerine tarçın serpebilirsiniz.

Hafta sonu bir arkadaşım sabahları sıcak birşeyler yiyerek güne başlamak istediğini söyledi. Ben de eskiden daha fazla sıcak kahvaltı yaptığımı farkettim. En çok da “kırma yulaf” ile yaptığım türlü türlü kahvaltıları özledim. Burada o şekilde hazırlanmış yulafa henüz rastlamadım, ama o zamanlar ‘Türkiye’ye dönünce bunu bulgurla yaparım!” dediğimi hatırladım. Bu sabah yaptım. Artık uzunca bir süre kahvaltıda ne yiyeceğim belli oldu! Kolay, lezzetli, sağlıklı, besleyici…daha ne ister insan güne başlarken? Hatta sabah erken çıkan, hiç vakti olmayanlar hafta sonu bundan çokça pişirip, hafta içi ısıtarak yiyebilirler. Kutudaki gevrekler hiç gücenmesin, bu bulgurun eline su dökemezler!

 

Image 

 

Kahvaltılık Sütlü Bulgur

1 ölçü bulgur

3 ölçü süt

Üzerine:

Ceviz (veya sevdiğiniz başka bir kuruyemiş)

Çilek (veya başka bir meyve ya da kurumeyve)

Bal (veya agave şurubu, akçaağaç şurubu)

Tarçın

Sütü kaynatıp içine yıkadığınız bulguru atın. Orta hararette, ağzı açık kaynamasını beklerken bir iki defa karıştırın. Kaynayınca kapağını kapatıp ateşi kısın. Taneler yumuşayınca kadar pişirin. Bu noktada hemen servis edebilir, veya dolaba kaldırabilirsiniz. Isıtırken eğer çok kuru ise biraz süt ekleyebilirsiniz.

Üzerine isteğinize göre tarçın, ceviz, bal ve meyve koyup servis edin.

Havva Ana’nın yeri

Mart 20, 2012

Artık Bodrum’a gelip de bilmeyen kaldı mı emin değilim. Son üç yıldır bir çok gazetede ve televizyon programında yer aldı Havva Ana’nın yeri. Mart ayında servis olacağından çok ümitli değildim ama yine de aradım. Sadece Pazar günleri kahvaltı varmış, yazınsa hergün.

Menü bayağı uzun. En can alıcı olanlar kokusunu zaten içeri girer girmez alacağınız hamur işleri.  Hemen yanıbaşınızdaki tezgahta açılıp odun fırınında pişirilen bazlama, su böreği, kabaklı börek (aklımdan çıkmıyor; enfes bir börek!)  ve gözleme var. Yazları kabak çiçeği dolması olurdu, bu mevsimde yerini yaprak sarması almış. Çeşit çeşit reçeller var. Hepsi evde yapılmış, yöreye özgü mis kokulu reçeller. Her zaman aynı reçeller olmuyor. Bu defa domates, bergamut, portakal, Bodrum mandalinası ve ayva vardı. Yanında da mis gibi tereyağı. Bahçeden (hemen oturduğunuz yerin altından) domates, salatalık, biber ve tere gelmiş.  Peynirler ve zeytinler de oraya özgü. Bir de isteyene köy yumurtası var; tavada bol tereyağlı.

Burası Yalıkavak’a yakın Gökçebel köyü’nün içinde. Mutlaka rezervasyon’la gitmek gerekiyor (0 252 386 3306). Toplam 8 masa var ve hemen doluyor. Biraz çekindiğim için çok fazla fotoğraf çekemedim. Bir sonraki ziyaretimde önceden haber verir, hem sohbet eder, hem de ayrıntılı fotoğraflar çekerim.

Image

Image

Image

Granola

Mart 3, 2012

Evde granola yapmak için iki geçerli sebebim var: Dışarıda satılanlar hep benim istediğimden daha tatlı ve yağlı oluyor; bir de içlerinde her zaman sevdiğim meyve ve kuruyemişler olmuyor. Yapılışı çok kolay. Dışarıda bulamayacağınız yepyeni çeşitler de üretmek mümkün.

Benim tarifim çocukluğumdan tanıdığım tahin pekmezle büyüyünce tanıştığım granolayı birleştiriyor. Müthiş bir lezzet; ama siz daha alışılmış bir çeşitle başlayabilirsiniz. Onlarca granola tarifi arasında gezince, yavaş yavaş zihinde bir altın oran oluşmaya başlıyor. Tarifler her ne kadar çeşitlilik gösterse de aşağı yukarı şöyle bir formül var: 3 ölçü tahıl (çoğunlukla yulaf ezmesi, ama aynı şekilde ezilmiş buğday, çavdar, vb., bulabiliyorsanız onları veya birkaçının karışımını kullanabilirsiniz); 2 ölçü kuruyemiş/tohumlar (fındık, fıstık, ceviz, badem, keten tohumu, susam vb.), 1 ölçü kurumeyve (kayısı, incir, hurma, üzüm, erik, vb.), ½ ölçü bir çeşit sıvı şeker (bal, pekmez, agave şurubu, akçaağaç şurubu, koyulaştırılmış reçel suyu, vb.), ¼ ölçü bir çeşit yağ (bitkisel yağlar, erimiş tereyağı, tahin, vb.) ve bir miktar tuz. Buraya kadar olan malzemeler temel tarifi olusturuyor. Bunlara ek olarak istediğiniz baharatları (tarçın, kakule, zencefil, vanilya, naranciye kabuğu, vb.), hatta cikolata, zencefil şekerlemesi gibi tatlı parçacıkları da ekleyebilirsiniz.

Granolayı sabahları taze meyve ve yoğurtla kahvaltı olarak; küçük poşetlerde öğleden sonra atıştırmalık olarak; veya dondurmanın üzerinde tatlı olarak kullanabilirsiniz.

Image

Tahin Pekmezli Granola

3 su bardağı yulaf ezmesi

1 su bardağı karışık kuruyemiş (fındık, ceviz, badem, ayçekirdeği, susam)

½ su bardağı kuru meyve (kayısı, incir)

½ su bardağı pekmez

½ su bardağı tahin (sıvı yağ kullanıyorsanız ¼ bardak kullanın)

1 çay kaşığı deniz tuzu

½ çay kaşığı tarçın

Fırını önceden 150 derede ısıtın. Kuruyemiş ve kurumeyvelerin büyük olanlarını küçük parçalara ayırın.

Derin bir karıştırma kabında, yulaf, kuruyemişler, tuz ve tarçını karıştırın. Ayrı bir kapta iyice karışana kadar çırpıtığınız tahin ve pekmezi de üzerine döküp yulaf ve kuruyemişler tahin pekmezle kaplanana kadar karıştırın (Eger tahin ve pekmez uzun sure buzdolabında beklemişse ocakta veya mikrodalga fırında biraz ısıtırsanız çok daha kolay karışır.)

Geniş bir fırın tepsisinin üstüne (isterseniz önce tepsiye pişirme  kağıdı yayabilirsiniz) malzemeleri yayın ve fırına koyun. Bu tarifte olduğu gibi tahin kullanıyorsanız her on dakikada bir, sıvı yağ kullanıyorsanız 15 dakikada bir karıştırarak toplam 45 dakika pişirin. Fırınların ısıları farklı olabiliyor, eğer halen renginde bir koyulaşma olmadıysa daha uzun süre tutatbilirsiniz. Kavruldukça daha gevrek oluyor.

Fırından çıktıktan kurumeyveleri de karıştırıp tamamen soğumasını bekleyin. (Çikolata parçacıkları ekleyecekseniz soğuduktan sonra ekleyebilirsiniz). Soğudukça gevrekliği artıyor. Ağzı sıkı, hava geçirmez kavanozlarda buzdolabında saklayabilirsiniz.

%d blogcu bunu beğendi: