Revize Karnabahar Yemeği

Eylül 29, 2015

Kıymalı karanabahar yemeği vardır ya…çocukken en zor yediğim yemekti! Ondandır belki çok uğraşıyorum karnabaharla. Daha önce de yazmıştım, suyla temas etmeden pişirilince karnabahar bir anda bayıldığım bir yemeğe dönüşebiliyor. Bu tarifte de aynı şekilde fırında pişti karnabahar ‘ekmek’leri. Üzerine kavrulmuş kıyma, en üzerine de sarmısaklı yoğurt koydum. Bir de kırmızı biberli tereyağı eritip döksem daha da muhteşem olurdu kesin. Ben biber, sumak ve naneyi elimle serpiştirdim sadece.

Altındaki karnabahar ‘ekmek’leri, geçtiğimiz yıllarda yemek bloglarında fırtına gibi esiyordu. Karnabaharı mutfak robotundan geçirip un haline getirmeyen kalmamıştı. Glutensiz pizza arayanların önüne böyle bir tarif illa ki çıkmıştır. Bu tariflerin çoğunda yumurtaya ek olarak, glutensiz unlar, maya, peynir gibi malzemeler de var. Ben bizim kıymalı karnabahar yemeğinden çok uzaklaşmamak için sadece yumurta ve tuz koydum. Sonuç mükemmel! Bu defa deneme amaçlı yaptığım için pek fazla özenmedim. Bir dahaki sefere, daha düzgün yuvarlaklar ve standart bir kalınlık tutturmayı hedefliyorum. Sulu karnabahar yemeğinin malzemelerine sadece tek bir yumurta eklenince böyle bir güzelliğe dönüşüyor olması çok hoşuma gitti. Benim için büyük yenilik!!

P1010463

Revize Karnabahar Yemeği

Alt ‘ekmek’ler için:

½ orta boy karnabahar

1 yumurta

tuz

Üzerinin kıyması için:

250 gram yağsız dana kıyması

1 orta boy soğan

1 diş sarmısak

1 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz, karabiber, toz kırmızı biber

Servis için:

Sarmısaklı yoğurt

Nane, sumak, pul biber

Fırını öncede 220 derece ısıtın.

Orta hararetli ateşe koyduğunuz tavada zeytinyağını kızdırın. Tavaya önce soğanları, daha sarmısakları ve en sonunda kıymayı koyup iyice kavurun. Tuz ve baharatları ekleyip tekrar karıştırın ve altını kapatın.

Karnabaharları çiçeklerine ayırıp, mutfak robotundan geçirin -irmik görüntüsüne ulaşana kadar. Suyunu avucunuzla sıkarak ayrı bir kaba alın. Üzerine bir yumurta ve biraz tuz ekleyip iyice karıştırın.

Karışımı sekiz parçaya ayırıp, pişirme kağıdı serdiğiniz iki adet tepsiye 15cm çapında ve yarım santim kalınlığında daireler şeklinde yerleştirin. Üzerleri hafif kızarınca ve iyice kuruyuncaya kadar, yaklaşık 20-25 dakika kadar fırında pişirin.

Tabağa önce karnabahar ‘ekmek’lerini, sonra kavurduğunuz kıymayı, en son da sarmısaklı yoğurdu koyun. En üstüne pul biber, sumak ve nane serpebilirsiniz.

P1010445
P1010449 P1010452

P1010457

Kaşıkla yendiğinden değil, kaşık kaşık yediğimden böyle koydum ismini! Çarşamba günkü pazarın en güzelleri karanabar ve greyfurttu. Alırken birleşeceklerinden haberim yoktu ama dün öğlen bir avuç fındık, bir avuç maydonoz, biraz da zeytinyağı ilavesiyle enfes bir salata olduverdi. Öğlen yapıp (bir kısmını dayanamayıp yedikten sonra) akşama yanında balıkla yemek üzere dolaba kaldırdım. Dolapta durdukça iyice lezzetlenmiş, öğlen yediğimden daha güzel olmuştu. Bu salatayı denemek isteseniz mutlaka en az bir saat dinlendirmenizi tavsiye ederim. P1010095 Karnabahar Kaşık Salatası

1 küçük boy karanabahar

1 büyük boy greyfurt

1 avuç kavrulmuş iç fındık

1 avuç doğranmış maydanoz

1 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz, karabiber

Karanabaharları en ufak çiçeklerine ayırıp derin bir kaba koyun. Zarları soyulmuş, doğranmış greyfurt parçalarını, kabaca doğradığınız fındık ve maydanozları da ekleyip iyice karıştırın. Greyfurtun geriye kalan posasını da salatanın üstüne sıkın. Tuz, karabiber ekleyip, zeytinyağı gezdirin. Servis etmeden önce en az bir saat buzdolabında bekletin.

Harissa’lı Karnabahar

Kasım 5, 2013

Dün yaptığım Harissa’yı çok beğendim ve hemen kullanmaya başladım!

Ne zamandır bütün karnabahar fırınlamayı düşünüyordum ama ne ile tatlandıracağıma karar verememiştim. Dünkü Harissa’yı yoğurtla karıştırıp, biraz zeytinyağı ve limon ilavesiyle bütün bir karnabaharın üstüne boca ettim ve tam istediğime ulaştım! Benim çektiğim fotoğraflarda çoğu zaman olduğu gibi, bu defa da fotoğraf aslının biraz hakkını yedi. Öyle görkemli gözüküyor ki!! ‘Karnabaharı ağzıma sürmem’cilere duyurulur: Bu usul pişirilince bambaşka oluyor!!! Uzun sürede pişiyor ama yapılışı bayağı zahmetsiz. Pişirme süresini kısaltmak  için geniş bir tencerede 5-6 dakika haşlayıp, hemen ardından buzlu bir kaba alabilirsiniz. Ben sebze haşlanan suyu kullanamayacaksam (sebze çorbasında kullanmak gibi) sebze haşlamamayı tercih ettiğimden haşlamadım. Yine de dar vakitte önceden haşlamak iyi bir fikir olabilir.

IMG_5638_2

Harissa’lı Karnabahar

1 orta boy karnabahar

1.5 su bardağı yoğurt

1 tepeleme çorba kaşığı Harissa

1 yemek kaşığı zeytinyağı

¼ limonun suyu

tuz

Fırını öncede 200 derecede ısıtın.

Tüm malzemeleri çukur bir kapta pürüzsüz oluncaya kadar karıştırın. Tabanını hafif yağladığınız bir fırın kabının içine karnabaharı koyup tamamını yoğurtlu karışımla kaplayın. Eğer vaktiniz varsa marine olması için en az bir saat buzdolabında bekletin.

Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat 45 dakika pişirin (çöp şiş, veya ince bir bıçak batırdığınızda yumuşadığını hissetmelisiniz). Fırından çıkardıktan sonra hafifçe ılımasını bekleyip, dilimler halinde servis edebilirsiniz.

IMG_5616

IMG_5628

IMG_5639

%d blogcu bunu beğendi: