Bugün kızımın okulunda bir piknik vardı. Velilerden nazikçe sağlıklı yiyecekler getimeleri istendi. Hatta bir iki defa da tekrarlandı. Ben de bunu fırsat bilip, birbirinden nefis malzelerle bir kinoa salatası yaptım. Kızım bayağı söylendi. Böyle şeyleri bana yediriyorsun, bari arkadaşlarıma yapma dedi!! Yine de planımı değiştirmeden yaptım salatayı ve götürdüm. Haklıymış, çocuklar pek fazla yemedi. Ama veliler ve öğretmenler kabin dibini sıyırdılar. Tarif de istiyorlar. Göz kararı yapmış olduğum için yazılı değildi. Biraz önce tekrar baştan düşünüp yazdım. Hazır yazılmışken Türkçe’sini de buraya koyayım dedim.

Sosu için çok fazla malzeme var, biliyorum. Çünkü sosu tam ‘damağımın doğrultusunda’ yaptım. ‘hmm biraz da bundan lazım, biraz da şundan..’ diye. İsterseniz biraz sadeleştirebilirsiniz. Mesela üç çeşit ekşi kullandım. Limon, sirke ve misket limonu. Hepsi ayrı bir lezzet kattı, ama sadece limon kullanarak sadeleştirilebilirsiniz. Zencefil ve sarmısak mutlaka kalsın derim. Baharatlardan da kimyon. Yine de bu halini inşallah denersiniz. İsli biberin tütsülü tadı, arkadan hafif hafif gelen tarçın…Yedikçe yedirtiyor. Zamanında bir Fas restoranında çalışmıştım. Büyük ihtimalle hafızamın o bölgesiden geliyor bu tarif!

P1010306

Kinoa Salatası ve Baharatlı Sosu

2 su bardağı haşlanmış kinoa

1.5 su bardağı haşlanmış nohut

1 su bardağı ince rendelenmiş havuç

1 avuç taze kişniş

2 avuç taze maydanoz

6-7 yaprak taze nane

Sos için:

1 diş ezilmiş sarmısak

1 çay kaşığı rende zencefil

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı toz kişniş

1 çay kaşığı isli toz kırmızı biber

½ çay kaşığı tarçın

½ çay kaşığı zerdeçal

1 kahve kaşığı akçaağaç şurubu (veya bal)

½ limonun suyu

½ misket limonunun suyu

1 kahve kaşığı elma sirkesi

2 yemek kaşığı zeytinyağı

deniz tuzu

Üzeri için:

1-2 avuç pancar filizi

1 avuç kavrulmuş file badem

3-4 yaprak taze kişniş, maydanoz veya nane

Salatanın malzemelerini genişçe bir kaba koyun. Sosun tüm malzemelerini de ayrı bir kasede iyice karıştırın. Sosla salata malzemelerini karıştırıp üzerine, kavrulmuş file badem, pancar filizi ve taze kişniş (maydanoz veya nane de olur) yapraklarıyla süsleyin.

Reklamlar

Ayıntab Dolması

Mart 4, 2014

Gaziantep’in üzerimdeki etkileri halen sürüyor. Bir sonraki Mardin gezisine kadar da sürer tahminim. O gün bu gündür getirdiğim malzemelerle, oradan aklımda kalan lezzetleri düşünerek bir şeyler yapıyorum. Bu tarif, o şahane haftasonundan aklımda kalanların dolma şeklinde vücut bulmuş hali! Getirdiğim kurutulmuş uzun biberlerin içine, nohut (illa ki), pırasa ve baharat karışımı doldurdum, üzerine de tane sumaktan çıkardığım sumak ekşisini döktüm ve fırına verdim. Ben soğumasını bekleyemedim yemek için, ama hafif ılıyınca öyle güzel oldu ki! İster meze, ister giriş yemeği, ister vejeteryan ana öğün. Bir sebeple deneyin isterim.

IMG_6830

Ayıntab Dolması

10 adet kurutulmuş biber

4 dal pırasa (beyazlarının tümü, yeşillerin sert kısımları)

1 su bardağı haşlanmış nohut

1 avuç nane, 1 avuç dereotu, 1 avuç maydanoz (hepsi ince ince kıyılmış)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz, isot biber, toz sumak

½ bardak sumak ekşisi*

Fırını önceden 190 derecede ısıtın.

Kuru biberleri yumuşamaları için yarım saat kaynar kaynamaz bir kaba aldığınız sıcak suda bekletin. Çıkarıp süzün ve soğumaları için bir tabağa alın.

Genişçe bir tavaya zeytinyağını koyun ve ince ince doğradığınız pırasaları kavurmaya başlayın. Pırasalar iyice yumuşayınca haşlanmış nohut, tuz, isot ve toz sumak ekleyip bir iki dakika daha kavurmaya devam edin. Altını söndürüp içerisine doğranmış yeşillikleri atın. İyice karıştırıp hafif soğuması için kenara alın.

Biberleri nohutlu karışımla doldurup hafifçe zeytinyağı gezdirdiğiniz fırın kabına dizin. Üzerine yarım su bardağı sumak ekşisi ve yarım su bardağı su ekleyip fırına verin. Yaklaşık 40 dakika sonra fırından alın, ılıyınca servis edin.

*Sumak ekşisi elde etmek için 1 kahve fincanı tane sumağın üzerine 2 kahve fincanı sıcak su koyup 1 saat beklettim. Taneleri süzüp suyunu kullandım.

Hafta sonu Gaziantep’te ne var ne yok yedik! Yiyemediklerimizi de yanımızda getirdik! Bu tariften önce yazılacak çok şey var belki ama, yemek için sabırsızlandığım sarı havuçlardan başlamak istedim. Tezgahta gördüğüm anda büyülenmiştim zaten. Pancar ve mor havuçlarla yanyana durdukları tezgah da başlıbaşına bir güzellikti.

En basit şekliyle fırınladım. Nohut ilavesiyle. Gaziantep’te bir sokak arasında yediğim nohut dürümün tadını unutamayışımdan sanırım, birleştirdim bu ikisini. Sarı havuçlar, bizim turunculardan biraz daha tatlı. Fırınlamak bu yüzden isabetli bir karar oldu. Hafif karamelize oldular, ve çok az kıtırdamış nohutlarla da çok yakıştılar. Ben böylece öğlen yemeği olarak yedim. Altına yeşillik, biraz da limon/zeytinyağı takviyesiyle salataya, ya da yanına bulgur/kuskusla daha doyurucu bir yemeğe dönüştürebilirsiniz.

IMG_6654

Fırında Nohutlu Sarı Havuç

8-9 orta boy sarı havuç

1 şu bardağı haşlanmış nohut

1-2 diş sarmısak

1 yemek kaşığı zeytinyağı

kimyon, toz biber, tuz, karabiber

Üzerine:

1 avuç kıyılmış maydanoz

Biraz daha zeytinyağı (isterseniz)

Fırını önceden 220 derecede ısıtın

Havuçları, yıkayıp soyun. Uzunlamasına ikiye veya dörde bölün. Sarmısak, tuz, baharatlar ve zeytinyağını koyup iyice karıştırın. Yaklaşık 30 dakika (bıçağın ucu kolayca batıp, hafif karamelize oluncaya kadar) fırında pişirin. Servis etmeden önce ince kıyılmış maydanoz serpin ve çok az daha zeytinyağı gezdirin.

IMG_6504

IMG_6505

 

Nohutlu Patlıcan

Haziran 21, 2013

Türkiye’de durum malum, dolayısıyla bloguma da uzunca bir süre ara verdim. Zaten bu günlerde çoğunlukla acelece, fazla düşünmeden bir şeyler pişiriyorum. Güzel bir şeyler ortaya çıksa bile paylaşacak heyecanı içimde bulamıyorum. Biliyorum ki çoğumuzun enerjisi de olanda bitende. Güzel günleri bekliyoruz hep birlikte…

Bu blogda sadece severek yaptığım ve paylaşmak için sabırsızlandığım tarifler yer alıyor. Yeniden o duyguya kavuşuncaya kadar geçen sene Elle Bistro Temmuz sayısında çıkan tariflerimden bazılarını paylaşacağım.

nohutlupatlican

Fotoğraf: Can Cömert, Ilgın Akarsu

Nohutlu Patlıcan

2 Patlıcan

1 su bardağı haşlanmış nohut

2 yemek kaşığı nar ekşisi

3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 diş dövülmüş sarmısak

50 gram küp küp kesilmiş İzmir tulumu

1 avuç maydanoz

Pul biber, tuz, karabiber

Fırınınızı önceden 220 derecede ısıtın.

Alacalı soydugunuz patlıcanları küp küp doğrayın ve tuzlayın. Bir kevgirin içerisinde biraz bekletin.

Zeytinyağını küçük bir sos tenceresinde hafifçe ısıtıp ocaktan alın ve içerisine dövülmüş sarmısak  ve pul biber ekleyip karıştırın. Soğuduktan sonra nar ekşisini ekleyin. Yaptığınız sosun 3 kasığını bir kenara ayırın.

Hazırladığınız sosu patlıcaların üzerine dökün ve bütün patlıcanların üstü kaplanacak şekilde karıştırın. Fırında 20 dakika, vaya patlıcanlar iyice kızarıncaya kadar pişirin.

Patlıcanlar soğuyunca derince bir kaba alıp, haşlanmış nohut ve ince doğranmış maydanozla harmanlayın. Ayırdığınız sosu ekleyip tekrar karıştırın. Dogranmış İzmir tulumunu (beyaz peynir de kullanılabilir) üzerine ekleyerek servis edin.

%d blogcu bunu beğendi: