Muhammara İçli Patlıcan

Çarşamba günü ‘akşam pazarı’ denen saatte semt pazarımıza uğradım. Patlıcan tezgahlarında genelde mini mini patlıcanların kaldığını gördüm. Sanırım en çok yapılan yemeklere uymayan ‘zahmetli’ bir boyda oldukları için pek alan olmamış. Neyse, aldım kimsesiz patlıcanları eve geldim. Ben de çok fazla kesip biçmeye gerek kalmayacak bir tarif düşünüp böyle bir şey yapmaya karar verdim! Sonuç MUHTEŞEM! Bu yaz ki en sevindirici buluşum bu oldu!! İlham aslında Hint mutfağından, ama sonuç tamamıyla buralara ait. Herkese tavsiye ederim!!

 

Muhammara İçli Patlıcan

8 adet minik patlıcan (8-10cm)

2-3 kaşık zeytinyağı (tencerenin altını kaplayacak kadar)

Muhammara için:

1 su bardağı çekilmiş ceviz içi

½ su bardağı çekilmiş kuru ekmek

3 tatlı kaşığı biber salçası

½ tatlı kaşığı limon suyu

3 diş sarmısak

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı kimyon

tuz (ben salça tuzlu olduğu için koymadım)

Önce tüm malzemerini karıştırıp muhammarayı hazırlayın. Patlıcanları yıkayıp kuruladıktan sonra altından, derin bir “+” olacak şekilde (baş tarafı kesilmeden kalacak) iki kesik atın. İçlerini hafifçe tuzlayıp, doldurabildiğiniz kadar muhammara ile doldudun.

Sığ kenarlı tencerenizde (karnıyarık/pilav tenceresi) zeytinyağını kızdırıp, patlıcanları tek sıra dizin. Kapağını kapatıp yapkalsık 40 dakika çok kısık ateşte pişirin. Pişirirken yaklaşık 10-15 dakikada patlıcanları her tarafı pişecek şekilde çevirin.

Hafif soğuduktan sonra, üzerine kıyılmış maydanoz, kişniş veya fesleğen serpip, isterseniz biraz da nar ekşisi gezdirip servis edin.

Nohutlu Patlıcan

Türkiye’de durum malum, dolayısıyla bloguma da uzunca bir süre ara verdim. Zaten bu günlerde çoğunlukla acelece, fazla düşünmeden bir şeyler pişiriyorum. Güzel bir şeyler ortaya çıksa bile paylaşacak heyecanı içimde bulamıyorum. Biliyorum ki çoğumuzun enerjisi de olanda bitende. Güzel günleri bekliyoruz hep birlikte…

Bu blogda sadece severek yaptığım ve paylaşmak için sabırsızlandığım tarifler yer alıyor. Yeniden o duyguya kavuşuncaya kadar geçen sene Elle Bistro Temmuz sayısında çıkan tariflerimden bazılarını paylaşacağım.

Fotoğraf: Can Cömert, Ilgın Akarsu

Nohutlu Patlıcan

2 Patlıcan

1 su bardağı haşlanmış nohut

2 yemek kaşığı nar ekşisi

3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 diş dövülmüş sarmısak

50 gram küp küp kesilmiş İzmir tulumu

1 avuç maydanoz

Pul biber, tuz, karabiber

Fırınınızı önceden 220 derecede ısıtın.

Alacalı soydugunuz patlıcanları küp küp doğrayın ve tuzlayın. Bir kevgirin içerisinde biraz bekletin.

Zeytinyağını küçük bir sos tenceresinde hafifçe ısıtıp ocaktan alın ve içerisine dövülmüş sarmısak  ve pul biber ekleyip karıştırın. Soğuduktan sonra nar ekşisini ekleyin. Yaptığınız sosun 3 kasığını bir kenara ayırın.

Hazırladığınız sosu patlıcaların üzerine dökün ve bütün patlıcanların üstü kaplanacak şekilde karıştırın. Fırında 20 dakika, vaya patlıcanlar iyice kızarıncaya kadar pişirin.

Patlıcanlar soğuyunca derince bir kaba alıp, haşlanmış nohut ve ince doğranmış maydanozla harmanlayın. Ayırdığınız sosu ekleyip tekrar karıştırın. Dogranmış İzmir tulumunu (beyaz peynir de kullanılabilir) üzerine ekleyerek servis edin.