Nohutlu Patlıcan

Haziran 21, 2013

Türkiye’de durum malum, dolayısıyla bloguma da uzunca bir süre ara verdim. Zaten bu günlerde çoğunlukla acelece, fazla düşünmeden bir şeyler pişiriyorum. Güzel bir şeyler ortaya çıksa bile paylaşacak heyecanı içimde bulamıyorum. Biliyorum ki çoğumuzun enerjisi de olanda bitende. Güzel günleri bekliyoruz hep birlikte…

Bu blogda sadece severek yaptığım ve paylaşmak için sabırsızlandığım tarifler yer alıyor. Yeniden o duyguya kavuşuncaya kadar geçen sene Elle Bistro Temmuz sayısında çıkan tariflerimden bazılarını paylaşacağım.

nohutlupatlican

Fotoğraf: Can Cömert, Ilgın Akarsu

Nohutlu Patlıcan

2 Patlıcan

1 su bardağı haşlanmış nohut

2 yemek kaşığı nar ekşisi

3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 diş dövülmüş sarmısak

50 gram küp küp kesilmiş İzmir tulumu

1 avuç maydanoz

Pul biber, tuz, karabiber

Fırınınızı önceden 220 derecede ısıtın.

Alacalı soydugunuz patlıcanları küp küp doğrayın ve tuzlayın. Bir kevgirin içerisinde biraz bekletin.

Zeytinyağını küçük bir sos tenceresinde hafifçe ısıtıp ocaktan alın ve içerisine dövülmüş sarmısak  ve pul biber ekleyip karıştırın. Soğuduktan sonra nar ekşisini ekleyin. Yaptığınız sosun 3 kasığını bir kenara ayırın.

Hazırladığınız sosu patlıcaların üzerine dökün ve bütün patlıcanların üstü kaplanacak şekilde karıştırın. Fırında 20 dakika, vaya patlıcanlar iyice kızarıncaya kadar pişirin.

Patlıcanlar soğuyunca derince bir kaba alıp, haşlanmış nohut ve ince doğranmış maydanozla harmanlayın. Ayırdığınız sosu ekleyip tekrar karıştırın. Dogranmış İzmir tulumunu (beyaz peynir de kullanılabilir) üzerine ekleyerek servis edin.

Reklamlar

Aynı sosla hem Palamut, hem kereviz salatası yaptım! İdealimdeki hafta içi akşam yemeği tanımına tam tamına uyuyor: Hem kolay, hem lezzetli olacak, mevsiminde malzemelerle yapılacak, yedikten sonra da iyi hissedilecek. Bloğa koymaya hazırlıklı değildim. Yerim, beğenirsem tekrar yapar, fotoğrafını çekerim diye düşünmüştüm. Ama öyle sevdim ki bekleyemedim. Lütfen fotoğrafın kusuruna bakmayın. Dün yerken aceleyle çekip bir arkadaşıma gönderdiğim kareyi koydum.

Image

Maydanoz Soslu Palamut+Kereviz Salatası

Sos için:

1/2 demet maydanoz

3 diş sarmısak

1 limonun suyu

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Deniz tuzu, karabiber

2 kök kereviz

1 adet ince dilimlenmiş Palamut

Önceden fırınınızın ızgarasını ısıtın.

Sosun, zeytinyağı hariç tüm malzemelerini blendere koyup çalıştırın, ince bir şerit halinde zeytinyağını akıtarak kıvamlı bir sos haline gelmesini sağlayın.

Kerevizleri soyup rendeleyin (tercihen mutfak robotunda).

Sosun yarısını kerevizlerin üzerine döküp iyice karıştırın, bir kenarda bekletin. Diğer yarısıyla yıkayıp kuruladığınız palamut dilimlerinin her iki tarafını iyice kaplayın. Izgara’da (yaklaşık 4-5 dakika) üzerleri nar gibi kızarıncaya kadar pişirin. Altlarını çevirip aynı şekilde kızartın . Soğumadan kereviz salatası ile servis edin.

İnce Ekmek Salatası

Eylül 12, 2012

Artık ekmekler konusunda öyle hassasım ki, bugüne kadar bayatlamış/kurumuş ekmeklerle yaptıklarımdan bir yemek kitabı çıkabilir! Bu salata da onlardan biri. Bana çocukluğumda teyzemin yaptığı Elbistan (Maraş) yöresine ait Pisik Omacı’nı hatırlatıyor. Onun için Elbistan’dan peynir ve yufka ekmek gelmesini beklerdik. Her seferinde bayılarak yer, bir sonrakini iple çekerdim. Ben malzemeleri ve şeklini biraz değiştirdim. Pisik Omacı önce yoğurulup, sonra köfte şeklinde sıkılarak yenirdi. Benimki dağınık, salata şeklinde. Çocukluğumdaki bağlantıdan mı bilmiyorum, çok seviyorum bu salatayı. Ben tek başına yedim, ama ızgara etlerin yanına da güzel olur.

Image

İnce Ekmek Salatası

1 su bardağı ufalanmış kuru ince (yufka) ekmek

2 orta boy domates

1 küçük kırmızı soğan

1 avuç dolusu taze reyhan

50 gram ufalanmış beyaz peynir

tuz, pul biber (ben isot kullandım)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Kırmızı soğanları piyazlık doğrayıp biraz tuzla öldürün. Doğranmış domates, ince kıyılmış reyhan, tuz, pul biber, soğan ve ufalanmış ekmeklerle birlikte derin bir kaba koyup iyice karıştırın. Zeytinyağını da ekleyip, bir iki dakika ekmeklerin yumuşamasını bekleyin. En son ufalanmış beyaz peyniri de ekleyip servis yapın.

Avakado Soslu Şerit Salata

Haziran 24, 2012

Çok vakit kaybetmeden biraz önce yaptığım sos için kolay bir salata yaptım. Bir salatalık ve bir havucu salatalık soyacağı ile şerit şerit kestim. Bir avuç kavrulmuş çam fıstığı serptim ve üzerine avakadolu salata sosunu gezdirdim. Bugün böylece yedim, ama ızgara balık yaptığımda yanına bayağı yakışır.

Image

Avakadolu Salata Sosu

Haziran 24, 2012

Bu sos bu yaz defalarca yapılacak, eminim. Şimdiden hangi salatalara koyacağımı düşündüm. Akşamdan kalan balıkla yapılan salatalarla harika olacak; mis gibi domatesler çıkınca türlü türlü domates salatalarına konacak; hiç olmadı koyu yeşil yaprakların açık yeşil sosu olacak…Yumurtalı, tahıllı tariflere de girecek. Bu sos öyle gözüme girdi ki, uzun yıllar kalacak gibi!

Image

Avakadolu Salata Sosu

1 olgun avakado

Yarım limonun suyu

1 diş sarmısak

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı su

Tuz

Önce avakado, tuz, sarmısak ve limonu belderde ezin. Daha sonra zeytinyağını ince bir ip gibi akıtarak ekleyin. İyice homojen olduktan sonra, daha ince bir sos kıvamına getirmek için yavaş yavaş 2 yemek kaşığı suyu ekleyin (Avakadonun boyutuna göre daha fazla su gerekebilir).

Maş Fasulyesi Salatası

Mayıs 24, 2012

Evde bir çok çeşit yeşilliklik var. Hepsini ayrı ayrı bir yerlerde kullanıyorum ama artanları bir arada kullanmak için ideal bir salata maş fasulyesi salatası. Hem fasulyeler, hem de kırmızı pancarlar bütün yeşilliklerden gelen aromaları ve üzerine dökülen sosu iyice içine çekip, çok lezzetli oluyorlar.

Bundan 6-7 yıl önce maş fasulyesinin peşinden çok koşmuştum! O zamanlar Türkiye’de de olduğundan, ve adının maş fasulyesi olduğundan haberdar değildim. İngilizce adı ile “mung beans” olarak bildiğim bu fasulyeler hakkında o dönem çok fazla yazı okumuştum. Çoğu içerdiği yüksek protein ve bir çok mineralden (özellikle magnezyum), veya bağışıklık ve sindirim sistemine olan yararlarından bahseden övgü dolu yazılardı. Hakkında çok yazı vardı ama her yerde bulunmuyordu. Almak için bayağı uzaklara gittiğimi hatırlıyorum. Türkiye’ye dönüp de hem pazarda, hem marketlerde bulunca çok sevindim! Kışın çorbasını, yazın da salatasını sıkça yapıyorum.

Image

Mas Fasulyesi Salatası

2 su bardağı haşlanmış maş fasulyesi

3 adet orta boy haşlanmış pancar (küçük küpler halinde kesilmiş)

4-5 sap taze soğan

2-3 sap taze sarmısak

2 avuç roka

Birer avuç maydanoz, dereotu, nane, fesleğen

Sosu için:

1 yemek kaşığı nar eksisi

Yarım limonun suyu

2 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz, karabiber

Tüm yeşillikleri istediğiniz incelikte doğrayıp, haşlanmış mas fasulyeleri ve küp küp kesilmiş pancarlarla karıştırın. Sos malzemelerini ayrı bir kasede iyice çırpıp salataya ekleyin. Hemen servis edebilirsiniz, ama biraz dinlenirse daha lezzetli olacaktır.

%d blogcu bunu beğendi: