Sonbahar Salatası

Kasım 21, 2014

Sonbahar dedim ama kışı da çıkarır bu salata. Son bir iki ayda en azından on defa yapmışımdır bu salatadan veya benzerlerinden. Hatta Çarşamba günleri kurulan semt pazarından döner dönmez bu salatadan yapmak artık adetim haline geldi. Formül çok basit. Bir çeşit koyu yapraklı sebze, bir çeşit kış kabağı veya kök sebze, bir çeşit de baklagil. Baklagiller genelde dolabımda haşlanmış ve dondurulmuş olarak hazır oluyor. Üzerinde de genelde en basitinden zeytinyağı limon sos gezdirip, bazen biraz çıtırtı olsun diye iç çekirdek veya kuruyemiş serpiştiriyorum. Sebzesine göre de ya sosa, ya da kavururken çekirdeklere, kuruyemişlere bir çeşit baharat ekliyorum. Mesela kış kabak çeşitlerine kimyonu, fırınlanmış pancara çok azıcık tarçını yakıştırıyorum. Bu tarifte salatanın üzerine serpiştirmek için ayırdığım kabak çekirdeklerini kimyon, deniz tuzu ve çok az zeytinyağı ile kavurdum. Mis gibi koktu ve salatanın tadı da nefis oldu. Eğer çekirdekleri kavurmaya üşenirseniz, zeytinyağı-limon sosuna da biraz kimyon ekleyebilirsiniz.

IMG_9326

Sonbahar Salatası

8-10 dal kale (bir tür kara lahana)

1 küçük kış kabağı (butternut squash)

½ su bardağı haşlanmış kara mercimek

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı limon suyu

Deniz tuzu

Sosu için:

½ limonun suyu

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Deniz tuzu

Üzerine:

1 avuç kabak çekirdeği içi

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı deniz tuzu

1 çay kaşığı zeytinyağı

Fırını önceden 200 derecede ısıtın.

Kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkardığınız kabağı küp küp doğrayın. 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve istediğiniz kadar deniz tuzu (ben 1 çay kaşığı kullandım) ile doğramış kabakları iyice karıştırıp, fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.

Lahanaların varsa kalın saplarını çıkarın (daha sonra sebze suyu yapmak için kullanabilirsiniz). İnce ince doğrayın ve çok az deniz tuzu ve 1 tatlı kaşığı limon suyuyla iyice ovalayın. Ovaladıkça lahanalar yumuşayıp, nerdeyse pişmiş gibi olacaktır.

Küçük bir tavada kabak çekirdeği içlerini kimyon, deniz tuzu ve zeytinyağı ile kavurun.

Küçük bir kasede limon, zeytinyağı ve tuz ile salatanın sosunu hazırlayın.

Önce lahanaları tabağa yayın, üzerine mercimek ve fırınlanmış kabakları ekleyin. Sosu döküp, en son kabak çekirdeklerini serpiştirin.

Reklamlar

Tavada Lahana

Ekim 12, 2012

Japonların Okonomiyaki’si, bizim mücver, ama en çok evdeki malzemelerden esinlenmiş bir lahana tarifi bu. Japonlar buna çok benzer bir karışıma soya sosu, susam yağı ve deniz ürünleri ekliyorlar. Bu hali lahanadan yapılmış bir mücvere benziyor, ama kızartılmıyor. Annemin ‘sağlıklı fırın mücveri’ne benzetmek daha doğru olur. Lahana mevsimine girmişken deneyin derim. Lahana sevmediğini düşünenlere de özellikle tavsiye ederim.

Image

Tavada Lahana

2 su bardağı dolusu ince rendelenmiş beyaz lahana

4 dal taze soğan veya yarım kırmızı soğan

2 yemek kaşığı tam buğday unu

2 yumurta

1 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz, karabiber

üzerine serpmek için susam ve taze kişniş (isterseniz)

Orta büyüklükte bir tavaya zeytinyağını koyup ısınmasını beklerken, diğer tarafta derin bir kabın içerisinde tüm malzemeleri karıştırın. Tavaya karışımı döktükten sonra bir spatula yardımı ile iyice bastırarak düzleştirin. 4-5 dakika sonra (altı iyice kızarınca) bir tabağa ters çevirip, diğer yüzünün pişmesi için tekrar tavaya kaydırın. 3-4 dakika da diğer yüzü pistikten sonra servis tabağına alın, üzerine susam ve kişniş serpin. Ben yanında ev yapımı acı biber sosu ile servis ettim, tavsiye ederim.

%d blogcu bunu beğendi: