Revize Karnabahar Yemeği

Eylül 29, 2015

Kıymalı karanabahar yemeği vardır ya…çocukken en zor yediğim yemekti! Ondandır belki çok uğraşıyorum karnabaharla. Daha önce de yazmıştım, suyla temas etmeden pişirilince karnabahar bir anda bayıldığım bir yemeğe dönüşebiliyor. Bu tarifte de aynı şekilde fırında pişti karnabahar ‘ekmek’leri. Üzerine kavrulmuş kıyma, en üzerine de sarmısaklı yoğurt koydum. Bir de kırmızı biberli tereyağı eritip döksem daha da muhteşem olurdu kesin. Ben biber, sumak ve naneyi elimle serpiştirdim sadece.

Altındaki karnabahar ‘ekmek’leri, geçtiğimiz yıllarda yemek bloglarında fırtına gibi esiyordu. Karnabaharı mutfak robotundan geçirip un haline getirmeyen kalmamıştı. Glutensiz pizza arayanların önüne böyle bir tarif illa ki çıkmıştır. Bu tariflerin çoğunda yumurtaya ek olarak, glutensiz unlar, maya, peynir gibi malzemeler de var. Ben bizim kıymalı karnabahar yemeğinden çok uzaklaşmamak için sadece yumurta ve tuz koydum. Sonuç mükemmel! Bu defa deneme amaçlı yaptığım için pek fazla özenmedim. Bir dahaki sefere, daha düzgün yuvarlaklar ve standart bir kalınlık tutturmayı hedefliyorum. Sulu karnabahar yemeğinin malzemelerine sadece tek bir yumurta eklenince böyle bir güzelliğe dönüşüyor olması çok hoşuma gitti. Benim için büyük yenilik!!

P1010463

Revize Karnabahar Yemeği

Alt ‘ekmek’ler için:

½ orta boy karnabahar

1 yumurta

tuz

Üzerinin kıyması için:

250 gram yağsız dana kıyması

1 orta boy soğan

1 diş sarmısak

1 yemek kaşığı zeytinyağı

tuz, karabiber, toz kırmızı biber

Servis için:

Sarmısaklı yoğurt

Nane, sumak, pul biber

Fırını öncede 220 derece ısıtın.

Orta hararetli ateşe koyduğunuz tavada zeytinyağını kızdırın. Tavaya önce soğanları, daha sarmısakları ve en sonunda kıymayı koyup iyice kavurun. Tuz ve baharatları ekleyip tekrar karıştırın ve altını kapatın.

Karnabaharları çiçeklerine ayırıp, mutfak robotundan geçirin -irmik görüntüsüne ulaşana kadar. Suyunu avucunuzla sıkarak ayrı bir kaba alın. Üzerine bir yumurta ve biraz tuz ekleyip iyice karıştırın.

Karışımı sekiz parçaya ayırıp, pişirme kağıdı serdiğiniz iki adet tepsiye 15cm çapında ve yarım santim kalınlığında daireler şeklinde yerleştirin. Üzerleri hafif kızarınca ve iyice kuruyuncaya kadar, yaklaşık 20-25 dakika kadar fırında pişirin.

Tabağa önce karnabahar ‘ekmek’lerini, sonra kavurduğunuz kıymayı, en son da sarmısaklı yoğurdu koyun. En üstüne pul biber, sumak ve nane serpebilirsiniz.

P1010445
P1010449 P1010452

P1010457

Reklamlar

Ne çok yapardım Amerika’dayken. Tortilla (ince, küçük dürüm ekmeği)’nin bolluğundan mı, her köşede bir taco’cu oluğundan sürekli aklıma gelişinden mi bilmem, en az haftada bir, bir çeşit (etli, tavuklu, sebzeli) taco yapardım. En çok da kızıma ya da çocuk misafirlere çabucak bir şeyler hazırlamak istediğimde. İstanbul’da üç buçuk yılda bir defa bile aklıma gelmedi yapmak. Buranın durümleriyle hasret gidermeye çalışmaktan büyük ihtimalle:)

Markette hazır tortilla bulunca aşağıdaki gibi bir şey yaptım. Ben malzemeleri damağımın dikine giderek belirledim. Latin mutfağından, kişniş, lime, avacado ve isli paprika’yı taşıdım ama hepsini benzerleriyle, kendi sevdiklerinizle değiştirmek mümkün. Tüm malzemeleri birleştirmek için de benim pek sevdiğim avakado sosunu kullandım. Dışarıda yediğimiz fish taco’larda kullanılan mayoneze çok havalı bir alternatif oldu.

 

IMG_6867

IMG_6869

 

Balık Dürüm (Fish Taco)

2 dürüm için:

2 adet tortilla/lavaş

100 gram kılçıksız, ince dilimlenmiş, balık fileto (ben bu defa deniz alası kullandım)

(balıkların üzerini kaplamak için isli paprika, bir tatlı kaşığı un, kimyon, tuz ve karabiber)

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1 su bardağı rendelenmiş kırmızı lahana

2 yemek kaşığı ince doğranmış yeşil soğan

2 yemek kaşığı avakado sosu

1 avuç taze kişniş

Tortillaları isterseniz ızgarada, hafif ızgara izi çıkacak kadar ısıtın.

Bir poşete un, tuz, karabiber, isli paprika ve kimyonu koyup iyice karıştırın. Dilimlenmiş balıkları da poşete atıp dilimlerin üzerlerinin tamamiyle kaplanmasını sağlayın.

Bir tavaya zeytinyağını koyup kızdırın. Balıkların her iki tarafını da altın rengi oluncaya kadar pişirin.

Isıttığınız tortilla ekmeklerinin üzerine önce rendelenmiş kırmızı lahanaları, daha sonra yeşil soğan ve kişniş yapraklarını koyun. Balıkları üzerine yerleştirip, en son avakadolu sosu gezdirin. Katlayıp afiyetle yiyin.

 

 

%d blogcu bunu beğendi: