Unsuz Kraker

Tariflerimden biri eğer kamu hizmeti sınıfına girecekse, o bu olabilir! Unsuz kraker isteyen çok ama öyle kolayca bulunmuyor. Ben İstanbul’da iki yerde gördüm, her ikisinin de bir paketinin fiyatına bu tariften üç tepsi yapabilirsiniz☺ Harcayacağınız emek bir kabın içerisinde tahıl/çekirdekleri karıştırıp fırına yaymaktan ibaret. Diyetimde atıştıracak birşeylerim olsun, gluten benden uzak, Omega-3, bol lif benim olsun diyen herkes denemeli derim. Kahvaltıda, yemekte, üstüne birşeyler koyup çayın yanında, heryere yakışıyor. Denettiğim herkes çok sevdi, hatta bir arkadaşım seri üretime geçmem konusunda ısrar ediyor. İstanbul’da artık günlerim sayılı olduğu için buna imkan yok. Ama tarif burada! Aşağıdaki tarif en temel krakerim. Bir sürü değişiklik yapılabilir. Baharatlar eklenebilir, çekirdeklere ek (ya da yerine) çekilmiş fındık fıstık eklenebilir. Tek tavsiyem keten tohumunu değiştirmemeniz. Sebebi şöyle: Göz gezdirdiğim bir sürü kraker tarifinde yumurta veya yumurta akı kullanılıyordu. Ben bu tür saklanabilir atıştırmalıklarda yumurta kullanmamaya, hatta tamamen vegan yapmaya çalışıyorum. Derken aklıma Amerika’da çocuğu yumurtaya allerjisi olan annelerin hamur işlerinde yumurta yerine suyla karıştırılmış keten tohumu kullandıkları geldi. Zaten severek ekleyecektim ama bu sebepten tarifin sabiti haline getirdim. Bu temel tarif dışında şimdilik zahterli, çörek otlu ve biberli denedim. Üçünü de sevdim ama favorim halen aşağıdaki tarif.

 

 

Unsuz kraker

1 su bardağı yulaf

½ su bardağı keten tohumu

¼ su bardağı ayçekirdeği içi

¼ su bardağı susam

½ çay kaşığı deniz tuzu

1 su bardağı içme suyu

Tüm malzemeleri derin bir kaba koyup hafifçe elinizle karıştırın. Üzerine suyu döküp, biraz karıştırdıktan sonra kabın üzerini uygun bir kapak ya da tepsiyle kapatın. Arada bir iki defa karıştırarak, yaklaşık 1 saat dinlenmeye bırakın. Sürenin bitimine yakın fırınınızı 150 derecede ısıtın. Tüm suyunu çekip gevşek bir hamur kıvamına geldiğinde elinizle veya büyük bir kaşıkla yoğurabildiğiniz kadar yoğurun (isterseniz mutfak robotunda çabucak, hafif parçacıklı kalıncaya kadar çekebilirsiniz.)

Düz bir tespiye fırın kağıdı serin ve kağıdı hafifçe yağlayın. Hamuru elleriniz ya da bir oklaya yardımıyla tüm tepsiye yayın. Bir bıçağın ucuyla karelere ya da istediğiniz başka şekillere ayırmak için hamurun üzerini çizin. Fırında yaklaşık bir saat, hafif altın sarısı bir renk alıp, tamamen kıtır kıtır oluncaya kadar pişirin. Pişirdikten sonra tamamen soğumasını bekleyin ve kuru bir kapta muhafaza edin.

 

 

Tam Buğday Unlu Pide

Kızımla beraber sürekli birşeyler pişiriyoruz, ama hiçbir şeyden ekmek yapımından etkilendiğimiz kadar etkilenmiyoruz. Ekmek yaparsak hiç aç kalmayız diye mi düşünüyoruz, kendi kendimize yetebildiğimizi mi hissettiriyor bilemiyorum. Ama ekmek yaptığımızda kendimizle bayağı gurur duyuyoruz. Ekmeğin her aşamasını birbirimize evin içinde koşturup, bağırarak duyuruyoruz: “Maya işlemeye başladıııı!!!”, “Hamur iki katına çıktııı!!!” Daha önce de yazmıştım; bazen sırf evin içi taze ekmek koksun diye bile ekmek pişiriyoruz.

Bu pideler için sadece tam buğday unu kullandım, ama genelde benzer tariflerde en az yarı yarıya beyaz un karıştırılıyor. Ben direndim, sadece tam buğday unu koyup denemek istedim. Sonuç gayet olumlu. Belki biraz daha sert, belki de daha az kabarıyor o kadar. Oldukça basit bir tarif. Resimdeki oklavayı görüp korkup kaçacaklara sesleniyorum: Buradaki işleme kesinlikle hamur açmak denemez. Önce elinizle yassılaştırdığınız hamur yumağının üstünden üç-beş defa oklava ile geçiyorsunuz. Lütfen caydırıcı olmasın!

Tam Buğday Unlu Pide

3 su bardağı tam buğday unu

1 su bardağı ılık su

½ paket kuru maya

1 yemek kaşığı zeytinyağı

Bir çay kaşığı tuz

½ çay kaşığı şeker

Küçük bir kase içerisinde yarım bardak ılık su, şeker ve mayayı karıştırıp bir kenarda 10 dakika kabarmasını bekleyin.

Derin bir kaba elediğiniz unu, tuzu, zeytinyağını ve kalan suyu ve erimiş mayayı koyup çok kuru olmayan elastik bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Tek bir top haline getirin ve üzerine kurumaması için birazcık zeytinyağı sürün. Yoğurduğunuz kabın içerisinde, üzerini temiz bir bezle örtüp 1 saat dinlendirin.

Hamur iyice kabardıktan sonra örtüyü kaldırıp, yumruğunuzla bir kaç defa yoğurarak, hamurun bütün havasını çıkarın. Avuç içi kadar parçalara ayırıp yuvarlayın. Parçaları tezgahın üçerinde 15 dakika dakika dinlendirin.

Hafif un serpiştirdiğiniz tezgah üzerinde önce elinizle yassılaştırdınız hamuru oklava ile yarım santim inceliğinde açın. Hamur oklavaya yapışıyorsa üzerine biraz un serpebilirsiniz.

Isıttığınız yapışmaz tavada teker teker, (eğer sığıyorsa bir kaç tane bir arada) her yüzünü yaklaşık ikişer dakika (yer yer kahverengi bir renk alıncaya kadar) pişirin.

Mısır Ekmeği

Balık çorbasının yanına çabucak yaptığım mısır ekmeğini o gün göz kararı yaptığım için yazamamıştım. Bugün tekrar yapıp ölçülerini not ettim.

Mısır Ekmeği

1 su bardağı mısır unu

1 su bardağı tam buğday unu

1 su bardağı yoğurt

1 paket kabartma tozu

2 yumurta

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı esmer şeker

1 çay kaşığı tuz

Fırını önceden 180 derecede ısıtın.

Bir kabın içine eleyerek kuru malzemeleri (un, kabartma tozu, şeker ve tuz), diğer bir kabın içine de ıslak malzemeleri (yoğurt, zeytinyağı ve yumurta) koyun. Islak malzemeleri  iyice karıştırdıktan sonra içerisine azar azar kuru malzemeleri ekleyin. Yağlanmış fırın kabına (ben muffin tepsisi kullandım) dökün.

Yaklaşık 25-30 dakika, iyice kabarıp, üstü kızarıncaya (ve içine batırdığınız kürdan kuru çıkıncaya) kadar pişirin. Soğuyunca servis edin.

Ispanaklı Paratha

Hint yemeklerine, özellikle ekmeklerine bayılırım.  Baharatlı ve sebzeli çeşitlerinin de çok yaratıcı olduğunu düşünürüm. Bugüne kadar evde herhangi bir çeşidini yapmak aklıma gelmemişti. Geçenlerde kızımın Hintli bir arkadaşına okul sonrası uğradığımızda annesi bize bugün tarifini vereceğim Paratha denen ekmeklerden yaptı. Hiç üşenmeden, çabucak! Kızım da çok sevince, ben de evde yapmak için tarifini aldım. Bizim yediğimizin içinde hafif baharatlı patates ve ev yapımı taze peynir vardı. Biraz araştırıp bir çok Paratha tarifi topladım. En çok içinin yanısıra hamuruna da sebze karıştırılan tarifler hoşuma gitti. Sonra aklıma yapabileceğim türlü türlü şekli geldi. Sırayla hepsini  deneyeceğim. Bugün ıspanaklı keçi peynirli bir Paratha yaptım. Görüntüsüne de, tadına da bayıldık! Eğer hamurunu sade yapmak isterseniz yoğurtlu ıspanak püresi yerine, sadece su kullanabilirsiniz. İçine de sebze püreleri, kavrulmuş otlar, değişik peynirler koyabilir, veya tamamıyla boş bırakabilirsiniz.

Ispanaklı Paratha

2 su bardağı tam buğday unu

1.5 su bardağı dolusu taze ıspanak

2 yemek kaşığı yoğurt

tuz

2 yemek kaşığı zeytinyağı (pişirmek için)

İçi için:

150 gram taze keçi peyniri

1 avuç taze frenk soğanı (isterseniz)

1 çay kaşığı kimyon (isterseniz)

Unu ve istediğiniz kadar tuzu eleyerek derin bir kaba koyun.

Mutfak robotuna ıspanakları ve yoğurdu koyup püre haline getirin. Ispanak püresini yavaş yavaş una karıştırıp bir hamur yapın. Hamuru 5-10 dakika tezgahın üstünde dinlenmeye bırakın.

Ayrı bir kapta keçi peyniri, doğranmış frank soğanı ve kimyonu çatalla ezerek karıştırın.

Yumurta büyüklüğünde bir parça hamur alıp unlanmış masanın üstünde yaklaşık 15 cm çapında açın. İçerisine ceviz büyüklüğünde peynirli karışımdan koyup bohça şeklinde, bütün kenarlarını ortada birleştirip kapatın. Tekrar elinizin içinde yassılaştırıp, çok bastırmadan tekrar 15 cm çapında açın (Paratha’ların kalınlığı yaklaşık yarım cm olacak).

Bir kaç dakika önceden orta hararetli ocağın üstüne koyduğunuz tavada her iki tarafına zeytinyagi gezdirdiginiz Paratha’lari altın rengi gözenekler oluncaya kadar pişirin.

Bu slayt gösterisi için JavaScript gerekir.